Las cervezas de trigo más fuertes deben diseñarse cuidadosamente. Ni siquiera los magos cerveceros de Bélgica han establecido un estilo fiable de cerveza de trigo muy por encima del 6% ABV, a menos que cuentes la Oude gueuze, lo que muchos considerarían hacer trampa, en este contexto.
Weizenbock
La Wheat bock (6,5-9,0% ABV) es una incorporación relativamente reciente, en términos cerveceros alemanes, que data de principios del siglo XX. Comparte el cuerpo impulsado por el grano de una Dunkles Bock, pero toma un carácter de plátano y clavo de su levadura ale de trigo. No son cervezas fáciles de elaborar, ya que para evitar un dulzor empalagoso es necesario un macerado por decocción y un control cuidadoso de la temperatura de fermentación para evitar un carácter fenólico. Dicho esto, una bien elaborada es una buena experiencia y se conserva mucho más tiempo que una cerveza de trigo típica.
Vino de trigo
First brewed in 1988 in the US, in contrast to other wheat beers Wheat Wine can take a high hop content and taste frankly hoppy without going weird on the palate. The best are complex and robust sipping beers (8.0-12.0% ABV), some good enough to withstand ageing in oak. Its roots are in American wheat beer, with more than 50% of the mash likely to be malted wheat, though its ambitions are aimed firmly at American barleywine. It is not a style that has travelled much – though it should.
See also: Schoeps.
