Cięższe piwa pszeniczne muszą być starannie zaprojektowane. Nawet belgijscy czarodzieje piwowarstwa nie ustalili niezawodnego stylu piwa pszenicznego znacznie powyżej 6% ABV, chyba że liczymy Oude gueuze – co wielu uznałoby za oszustwo w tym kontekście.
Weizenbock
Wheat bock (6,5-9,0% ABV) to stosunkowo nowy nabytek, jak na niemieckie standardy piwowarskie, pochodzący z początku 20. wieku. Dzieli zbożową strukturę Dunkles Bock, ale czerpie bananowo-goździkowy charakter ze swojego drożdża ale ukierunkowanego na pszenicę. To nie są łatwe piwa do wytworzenia, unikanie przesadnej słodyczy polega na zacieraniu dekocyjnym, a temperatura fermentacji wymaga starannej kontroli, żeby uniknąć fenolowego charakteru. Mimo to dobrze wykonane piwo to dobre doświadczenie i utrzymuje się znacznie dłużej niż typowe piwo pszeniczne.
Wino pszeniczne
First brewed in 1988 in the US, in contrast to other wheat beers Wheat Wine can take a high hop content and taste frankly hoppy without going weird on the palate. The best are complex and robust sipping beers (8.0-12.0% ABV), some good enough to withstand ageing in oak. Its roots are in American wheat beer, with more than 50% of the mash likely to be malted wheat, though its ambitions are aimed firmly at American barleywine. It is not a style that has travelled much – though it should.
See also: Schoeps.
