Browar Schneider & Sohn w Kelheim jest postrzegany jako twórca nowoczesnych niemieckich piw pszenicznych (zdjęcie: André Brunnsberg)
Hefeweizen (lub hefeweiß)
Najbardziej charakterystyczny europejski styl piwa pszenicznego jest praktycznie pozbawiony chmielu, o mocy sesyjnej (4,4-5,6% ABV) i mętny. Znany jako Hefeweizen (dosłownie 'drożdżowa pszenica’) lub Hefeweiss (’drożdżowe białe’), jego najbardziej pamiętne cechy to aromaty i smaki banana, goździków i gałki muszkatołowej, które mogą pochodzić ze specjalnych drożdży używanych do fermentacji. Piwa pszeniczne istnieją w Bawarii od początków piwowarstwa. Bawarski Edykt Czystości z 1516 roku, czasami nazywany Reinheitsgebot, był spowodowany wojną cenową między piwowarami a piekarzami o dostawy pszenicy. Mniej jasne jest, kiedy opracowano specjalistyczne drożdże, choć jego nowoczesną formę można prześledzić do browaru rodziny Schneider w Kelheim. Firma stała się specjalistą od piw pszenicznych do 1872 roku i nadal jest światowym liderem w tworzeniu nowych lub ożywionych form piwa pszenicznego. Celowo mętna wersja zaczęła odzyskiwać popularność w latach 60. Wykwalifikowani kelnerzy maksymalizują jego mętność, obracając dolną ćwiartkę piwa z osadem w butelce i wylewając ją do reszty piwa w specjalnym wysokim kieliszku.
Piwo pszeniczne w Czechach nazywa się pšeničné pivo i ogólnie podąża za bawarskim modelem. Prawie wszystkie są jasne w kolorze i większość wydaje się mętna, choć kilka jest przejrzystych. Kluczową rzeczą wspólną są estry w smaku, które pochodzą z używania tych samych drożdży co ich bawarskie odpowiedniki, choć są niewielkie różnice. Czeskie piwa pszeniczne mają tendencję do bycia warzonymi do nieco wyższej intensywności, mierząc 13 stopni Plato, i pozwala się im na nieco wyższe chmielenie.
Kristallweizen (lub kristall weiß)
Jeśli przefiltrujesz Hefeweizen, usuniesz jego zawiesinę mączną, białka i, jak twierdzą wielu, znaczną część jego charakteru, choć wygląda bardziej wypolerowane.
Dunkelweizen (lub dunkles weißbier)
Zazwyczaj pełne bananowych estrów i goździkowych nut fenolowych, te ciemniejsze bawarskie piwa pszeniczne mają lekki karmel lub skórkę chleba, choć smaki palone powinny być nieobecne. O tej samej mocy co Hefeweizen (4,4-5,6% ABV), nazwa 'ciemne białe’ brzmi dziwnie, ale prawdopodobnie jest bardziej typowa dla koloru dawnych piw pszenicznych. Zazwyczaj ponad 50% składu ziarna stanowi jęczmień. Niektórzy niemieccy piwowarzy rozróżniają odmiany bursztynowe i brązowe, ale nie jesteśmy przekonani, że to rozróżnienie pomaga.
Inne style piw pszenicznych pochodzenia niemieckiego
Weizenbier produkowane na północy Niemiec jest często fermentowane lagerowymi lub zwykłymi drożdżami ale, co oznacza, że estry bananowo-korzenne są nieobecne, a piwo wydaje się bardziej suche. Gdy Nakaz Czystości Piwa rozprzestrzenił się w zjednoczonych Niemczech pod koniec XIX i na początku XX wieku, przypisuje się mu, słusznie czy niesłusznie, spowodowanie wyeliminowania wielu historycznych stylów piwa produkowanych lokalnie w innych częściach północnych i wschodnich Niemiec. Jednak kilka starszych stylów piwa pszennego przetrwało do XXI wieku lub zostało wznowionych w XXI wieku.
Berliner weisse
Ten lekki, kwaśny styl piwa pszenicznego (2,5-4,5% ABV) pochodzi, jak sugeruje nazwa, z Berlina. Jest fermentowane do suchości, z wyraźną nutą mlekową, ale niewielką obecnością chmielu. Był na skraju wyginięcia w swoim rodzinnym mieście, dopóki nie został wskrzeszony przez domowych piwowarów i rzemieślniczych producentów. „Tradycja” dodawania kolorowych syropów to nowoczesny wymysł – trochę jak dodawanie odrobiny soku z limonki czy czarnej porzeczki do przemysłowego lagera.
Gose
Ta nieco ostra forma piwa pszennego (4,2-4,8% ABV) jest kojarzona ze wschodnią Niemcą. Może być nazwana od miasta Goslar i jest najbardziej kojarzona z miastem Lipsk. Zawdzięcza swoją suchość dodaniu soli do zacieru, choć jest to równoważone użyciem odrobiny kolendry. Uważa się, że zostało zwolnione z Nakazu Czystości Piwa w 1919 roku i pozostało dostępne w mieście do lat 60. XX wieku. Powróciło do istnienia w latach przed i po upadku muru berlińskiego, od kiedy międzynarodowe imitacje okazały się bardziej popularne niż oryginał. Te, które zawierają ekstrakty owocowe lub warzywne, mają tendencję do niższej zawartości alkoholu i mogą być skutecznymi środkami gaszącymi pragnienie. Mogą być nawet uważane za osobny styl.
Warsztat EBCU „Wszystko o… Gose” na Youtube
Lichtenhainer
To lekkie, kwaśne i dymne piwo pszeniczne (3,5-4,7% ABV) wydaje się zawsze być lokalne dla Thüringen (Turyngii), w środkowych Niemczech, przed i po nadejściu czystości. Zacierane z lekko wędzonego jęczmienia i 30-50% niesłodowanej pszenicy, kiedyś rozwijało kwaśne starzenie, choć wznowienia w ostatnich latach osiągają to przez infuzję lactobacilli.
Style piw pszenicznych pochodzenia belgijskiego
Witbier / bière blanche (lub tarwebier / bière de froment)
Wit i blanche oznaczają 'białe’, podczas gdy tarwe i froment oznaczają 'pszenicę’. Ten prosty, orzeźwiający styl (4,0-5,5% ABV), o niskiej zawartości chmielu i delikatny w smaku, jest mętny dzięki mące pszennej i pikantny dzięki dodatkom z szafki z przyprawami. Najczęściej używane to suszona skórka cytrusowa i kolendra. Styl ten prawie zniknął, gdy piwowar Pierre Celis z Hoegaarden, na wschód od Brukseli, odtworzył w 1966 roku piwo, które pamiętał z dzieciństwa. Dla wielu było to piwo otwierające drzwi do świata piwowarstwa rzemieślniczego. Wiele przykładów można teraz znaleźć w Belgii, Francji, Holandii i dalej, szczególnie latem.
Grisette
To nowy, lekki letni styl piwa (2,5-4,0% ABV) nie ma zbyt bogatej pisemnej historii, ale twierdzi się, że ma te same wiejskie korzenie co Saison Légère, choć z bazą pszeniczną. Prawdopodobnie jest młodszym kuzynem nieistniejącej już, lżejszej formy lambica, zwanej Meerts. Podobno był popularny w południowej Belgii i częściach północno-wschodniej Francji w XIX i na początku XX wieku, i może być na skraju powrotu do popularności, wraz z poszukiwaniem bardziej smakowitych lekkich stylów piwa.
Zobacz także: lambic
Style piw pszenicznych z innych miejsc
Grodziskie (lub grätzer)
Ten zachwycająco lekki styl piwa pszenicznego pochodzi z polskiego miasta Grodzisk – znanego jako Gratz w czasach niemieckich. Tradycyjnie warzono go ze 100% lekko wędzonych dębowym dymem słodów pszenicznych, których charakter równoważył chmiel Saaz. Wersja produkowana przed jego zanikiem w latach 90. miała zazwyczaj 2,5-3,3% ABV, choć przykłady wskrzeszonej formy bywają nieco mocniejsze. Zainteresowanie rośnie wraz z zapotrzebowaniem na charakterystyczne style piw o niższej zawartości alkoholu. Międzynarodowe zainteresowanie również wzrosło, nawet tak daleko jak w Brazylii. To kolejny styl, który jest kandydatem na większą popularność w poszukiwaniu najbardziej charakterystycznych lekkich piw.
Warsztat EBCU „All About… Grodziskie” na Youtube.
Amerykańskie piwo pszeniczne
Podczas gdy niemieckie piwa pszeniczne są prowadzone przez drożdże, a belgijskie to mieszanka ciasta i przypraw, amerykańskie piwo pszeniczne powinno być proste i lekkie (4,0-5,5% ABV) z doskonałą piwalnością, oferując platformę dla małodawkowego, ale zauważalnego i delikatnego chmielu. Nie powinno mieć charakteru banana, goździków, kolendry czy skórki cytrusowej i powinno być tylko lekko mętne.
Pojawia się ciekawa francuska wariacja na temat Hefeweizen, z nutami przypominającymi saison w swoim charakterze.
