Die Brauerei Schneider & Sohn in Kelheim gilt als Ursprung moderner deutscher Weizenbiere (Foto: André Brunnsberg)
Hefeweizen (oder Hefeweiß)
Europas unverwechselbarster Weizenbierstil ist praktisch hopfenfrei, von Session-Stärke (4,4-5,6 % Alkoholgehalt) und trüb. Bekannt als Hefeweizen (wörtlich „hefiges Weizen“) oder Hefeweiß („hefiges Weiß“), sind seine denkwürdigsten Eigenschaften die Bananen-, Nelken- und Muskatnussaromen und -geschmäcker, die von der speziellen Hefe stammen, die zu seiner Gärung verwendet wird. Weizenbiere gibt es in Bayern, solange gebraut wird. Die Bayerische Bierordnung von 1516, manchmal auch als Reinheitsgebot bezeichnet, wurde durch einen Preiskampf zwischen Brauern und Bäckern um Weizenlieferungen ausgelöst. Wann die Spezialhefen entwickelt wurden, ist weniger klar, obwohl ihre moderne Form auf die Brauerei der Familie Schneider in Kelheim zurückgeführt werden kann. Das Unternehmen war bis 1872 zu Weizenbierspezialisten geworden und ist immer noch weltweit führend in der Schaffung neuer oder wiederbelebter Formen von Weizenbier. Die bewusst trübe Version gewann in den 1960er Jahren wieder an Popularität. Erfahrene Ausschankkräfte maximieren seine Trübung, indem sie das untere Viertel des Bieres, mit dem Bodensatz in der Flasche, rollen und es in den Rest des Bieres, in seinem speziellen hohen Glas, umfüllen.
Weizenbier in der Tschechischen Republik wird pšeničné pivo genannt und folgt weitgehend dem bayerischen Modell. Fast alle sind hell in der Farbe und die meisten erscheinen trüb, obwohl einige klar sind. Die wichtigste Gemeinsamkeit sind die Ester im Geschmack, die durch die Verwendung derselben Hefe wie ihre bayerischen Äquivalente entstehen, obwohl es geringfügige Unterschiede gibt. Tschechische Weizenbiere werden tendenziell mit einer etwas höheren Intensität gebraut, messen 13 Grad Plato, und sind etwas stärker gehopft.
Kristallweizen (oder Kristallweiß)
Wenn Sie Hefeweizen filtern, entfernen Sie seine Mehltrübung, Proteine und, so würden viele argumentieren, einen Großteil seines Charakters, obwohl es polierter aussieht.
Dunkelweizen (oder dunkles Weißbier)
Typischerweise reich an bananenähnlichen Estern und nelkenähnlichen phenolischen Noten, weisen diese dunkleren bayerischen Weizenbiere leichte Karamell- oder Brotkrustennoten auf, obwohl geröstete Aromen fehlen sollten. Mit der gleichen Stärke wie Hefeweizen (4,4-5,6 % Alkoholgehalt) klingt der Name „dunkles Weiß“ seltsam, ist aber wahrscheinlich typischer für die Farbe alter Weizenbiere. Typischerweise bestehen mehr als 50 % der Schüttung aus Gerste. Einige deutsche Brauer unterscheiden zwischen bernsteinfarbenen und braunen Sorten, aber wir sind nicht überzeugt, dass diese Unterscheidung hilfreich ist.
Andere Weizenbierstile deutschen Ursprungs
Weizenbier, das in Norddeutschland hergestellt wird, wird oft mit einer Lager- oder regulären Ale-Hefe vergoren, was bedeutet, dass die Bananen-Gewürz-Ester fehlen und das Bier trockener erscheint. Als sich das Reinheitsgebot im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert über ein vereintes Deutschland ausbreitete, wird ihm, zu Recht oder zu Unrecht, zugeschrieben, eine Reihe historischer Bierstile, die lokal in anderen Teilen Nord- und Ostdeutschlands hergestellt wurden, verboten zu haben. Mehrere ältere Weizenbierstile haben jedoch entweder bis ins 21. Jahrhundert überlebt oder wurden wiederbelebt.
Berliner Weisse
Dieser leichte, herbe Weizenbierstil (2,5-4,5 % Alkoholgehalt) stammt, wie der Name schon sagt, aus Berlin. Er wird bis zur Trockenheit vergoren, mit einer deutlichen Milchsäurenote, aber geringer Hopfung. Er war in seiner Ursprungsstadt vom Aussterben bedroht, bis er von Hausbrauern und Craft-Produzenten wiederbelebt wurde. Die „Tradition“, farbige Sirupe hinzuzufügen, ist eine moderne Marotte – ein bisschen wie das Hinzufügen eines Kleckses Limetten- oder Johannisbeersirup zu einem Industrielagerbier.
Gose
Diese eher herbe Form des Weizenbiers (4,2-4,8 % Alkoholgehalt) wird mit Ostdeutschland in Verbindung gebracht. Sie könnte nach der Stadt Goslar benannt sein und wird am häufigsten mit der Stadt Leipzig assoziiert. Ihre Trockenheit verdankt sie der Salzzugabe zur Maische, was jedoch durch die Verwendung von etwas Koriander ausgeglichen wird. Es wird angenommen, dass sie 1919 vom Reinheitsgebot ausgenommen wurde und bis in die 1960er Jahre in der Stadt erhältlich blieb. In den Jahren um den Fall der Berliner Mauer erlebte sie eine Wiederbelebung, seitdem haben sich internationale Nachahmungen als populärer erwiesen als das Original. Solche, die Frucht- oder Gemüseextrakte enthalten, neigen dazu, weniger Alkohol zu haben und können wirksame Durstlöscher sein. Sie könnten sogar als eigener Stil betrachtet werden.
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Lichtenhainer
Dieses leichte, saure und rauchige Weizenbier (3,5-4,7 % Alkoholgehalt) scheint schon immer in Thüringen, in Mitteldeutschland, beheimatet gewesen zu sein, vor und nach der Einführung des Reinheitsgebots. Aus leicht geräucherter Gerste und 30-50 % ungemälztem Weizen gemaischt, entwickelte es früher eine Milchsäuregärung, wobei Wiederbelebungen in den letzten Jahren dies durch eine Infusion von Laktobazillen erreichen.
Weizenbierstile belgischen Ursprungs
Witbier / Bière Blanche (oder Tarwebier / Bière de Froment)
Wit und Blanche bedeuten „weiß“, während Tarwe und Froment „Weizen“ bedeuten. Dieser einfache, leicht trinkbare Stil (4,0-5,5 % Alkoholgehalt), hopfenarm und weich am Gaumen, wird durch Weizenmehl trüb und durch Gewürzzusätze würzig. Am häufigsten werden getrocknete Zitrusschalen und Koriander verwendet. Der Stil war fast verschwunden, als der Brauer Pierre Celis aus Hoegaarden, östlich von Brüssel, 1966 ein Bier nachbildete, an das er sich aus seiner Kindheit erinnerte. Für viele war es ein Einstiegsbier in die Welt des Craft-Bier-Brauens. Viele Beispiele sind heute in Belgien, Frankreich, den Niederlanden und darüber hinaus zu finden, besonders im Sommer.
Grisette
Dieses aufkommende leichte Sommerbier (2,5-4,0 % Alkoholgehalt) hat wenig schriftliche Geschichte, soll aber die gleichen rustikalen Ursprünge wie Saison Légère haben, jedoch mit einer Weizenbasis. Es ist wahrscheinlich ein jüngerer Cousin einer nicht mehr existierenden, leichteren Form von Lambic, genannt Meerts. Es soll im 19. und frühen 20. Jahrhundert im Süden Belgiens und Teilen Nordostfrankreichs populär gewesen sein und könnte mit der Suche nach schmackhafteren, leichteren Bierstilen wieder an Popularität gewinnen.
Siehe auch: Lambic
Weizenbierstile von anderswo
Grodziskie (oder Grätzer)
Dieser herrlich leichte Weizenbierstil stammt aus der polnischen Stadt Grodzisk – in deutscher Zeit als Grätz bekannt. Er wurde traditionell aus einer Maische von 100 % leicht eichengeräuchertem Weizenmalz gebraut, dessen Charakter durch Saaz-Hopfen ausgeglichen wurde. Die Version vor ihrem Niedergang in den 1990er Jahren hatte typischerweise 2,5-3,3 % Alkoholgehalt, obwohl Beispiele der wiederbelebten Form tendenziell etwas stärker sind. Das Interesse wächst mit der Nachfrage nach charaktervollen, alkoholärmeren Bierstilen. Auch das internationale Interesse ist gewachsen, sogar bis nach Brasilien. Ein weiterer Stil, der mit der Suche nach den charaktervollsten leichten Bieren ein Kandidat für größere Popularität ist.
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Amerikanisches Weizenbier
Während deutsche Weizenbiere hefebetont sind und belgische eine Mischung aus teigig und würzig, sollte ein amerikanisches Weizenbier einfach und leicht (4,0-5,5 % Alkoholgehalt) sein, mit großer Trinkbarkeit, und eine Plattform für eine geringe, aber dennoch wahrnehmbare und delikate Hopfung bieten. Es sollte keinen Bananen-, Nelken-, Koriander- oder Zitrusschalencharakter aufweisen und nur eine leichte Trübung haben.
Eine interessante französische Variante des Hefeweizens entwickelt sich, mit saisonähnlichen Noten in ihrem Charakter.
