Schwerere Weizenbiere müssen sorgfältig konzipiert werden. Nicht einmal Belgiens Braumeister haben einen zuverlässigen Weizenbierstil etabliert, der weit über 6 % Alkoholgehalt liegt, es sei denn, man zählt Oude Gueuze dazu – was viele in diesem Kontext als Betrug betrachten würden.
Weizenbock
Weizenbock (6,5-9,0 % Alkoholgehalt) ist, in Bezug auf die deutsche Braukunst, eine relativ junge Erscheinung, die aus dem frühen 20. Jahrhundert stammt. Er teilt den getreidebetonten Körper eines Dunkles Bock, erhält aber einen Bananen- und Nelkencharakter von seiner weizenbetonten Ale-Hefe. Diese Biere sind nicht einfach herzustellen; die Vermeidung einer aufdringlichen Süße beruht auf dem Dekoktionsmaischen, und die Gärtemperatur muss sorgfältig kontrolliert werden, um einen phenolischen Charakter zu vermeiden. Dennoch ist ein gut gemachtes Exemplar ein gutes Erlebnis und hält sich wesentlich länger als ein typisches Weizenbier.
Weizenwein
First brewed in 1988 in the US, in contrast to other wheat beers Wheat Wine can take a high hop content and taste frankly hoppy without going weird on the palate. The best are complex and robust sipping beers (8.0-12.0% ABV), some good enough to withstand ageing in oak. Its roots are in American wheat beer, with more than 50% of the mash likely to be malted wheat, though its ambitions are aimed firmly at American barleywine. It is not a style that has travelled much – though it should.
See also: Schoeps.
