Le birre di frumento più corpose devono essere attentamente studiate. Nemmeno i maghi della birrificazione belga hanno stabilito uno stile affidabile di birra di frumento molto al di sopra del 6% vol., a meno che non si conti la Oude gueuze – cosa che molti considererebbero barare, in questo contesto.
Weizenbock
La Wheat bock (6,5-9,0% vol.) è un arrivo relativamente recente, in termini di birrificazione tedesca, risalente all’inizio del XX secolo. Condivide il corpo robusto, derivante dai cereali, di una Dunkles Bock, ma assume un carattere di banana e chiodi di garofano dal suo lievito da ale a base di frumento. Queste non sono birre facili da produrre; l’evitare una dolcezza stucchevole si basa sull’ammostamento per decozione e la temperatura di fermentazione necessita di un attento controllo per evitare un carattere fenolico. Detto questo, una ben fatta è una buona esperienza e si conserva molto più a lungo di una tipica birra di frumento.
Vino di grano
First brewed in 1988 in the US, in contrast to other wheat beers Wheat Wine can take a high hop content and taste frankly hoppy without going weird on the palate. The best are complex and robust sipping beers (8.0-12.0% ABV), some good enough to withstand ageing in oak. Its roots are in American wheat beer, with more than 50% of the mash likely to be malted wheat, though its ambitions are aimed firmly at American barleywine. It is not a style that has travelled much – though it should.
See also: Schoeps.
