La birrificazione artigianale italiana è una fucina di creatività e ha fatto passi da gigante in questo secolo. Nonostante, o forse proprio perché, non ci siano stili di birra storici da far rivivere, e nonostante, o forse proprio perché l’Italia vanta una cultura vinicola avanzata, l’aspettativa è sempre stata che i birrai del paese avrebbero alla fine inventato i propri stili classici.
Italian grape ale (IGA)
Una nuova specialità italiana che potrebbe affermarsi è quella prodotta con fino al 40% di uva intera nel mosto, e che può essere fermentata con un lievito da vino. Le IGA sono in continua evoluzione e le varianti includono l’uso di mosto d’uva, fiori d’uva, succo d’uva e occasionalmente il vino stesso. La birra base può essere prodotta con cereali diversi e fermentata con lievito lager, ale o da vino. La varietà d’uva è forse più importante. Esistono già dei sottostili, come le varietà Rosse, Bianche e Sour, che appaiono chiaramente diverse. Un buon esempio mostrerà caratteristiche sia del vino che della birra, senza che nessuna delle due bevande sia dominante.
Workshop EBCU “Tutto su… Italian Grape Ale” su Youtube
Barley wine italiano
Si può dire che una singola birra costituisca uno stile? Se sì, allora Xiauyù e le sue varianti, del birrificio Baladin, sono uno stile del genere. La sua produzione prevede tre cicli di fermentazione che la portano a essere praticamente priva di carbonazione. Il suo carattere è molto simile a quello di un vino fortificato, come il Marsala o un Porto Colheita, ma è prodotta esclusivamente da cereali maltati. Nonostante la sua gradazione (15,0-18,0% ABV), rimane tecnicamente una birra.
Birra alle castagna (birra alla castagna)
La birra artigianale in Italia ha sempre intrapreso una strada diversa per affermarsi, essendo concepita più per la tavola che per il bar. Una caratteristica è stata l’aggiunta di ingredienti insoliti. Un primo successo è stato l’uso della farina di castagne per creare retrogusti rotondi, dolci, nocciolati, ma terrosi. Lo includiamo più come esempio del genere che come esempio della forza della castagna.
Vedi anche: Italian pils
