La brasserie artisanale italienne est un foyer de créativité et a considérablement progressé au cours de ce siècle. Malgré, ou peut-être à cause de l’absence de styles de bière historiques à faire revivre, et malgré, ou peut-être à cause de la culture vinicole avancée de l’Italie, on s’est toujours attendu à ce que les brasseurs du pays finissent par inventer leurs propres styles classiques.
Bière italienne au raisin (IGA)
Une nouvelle spécialité italienne qui pourrait bien perdurer est celle brassée avec jusqu’à 40 % de raisins entiers dans le moût, et qui peut être fermentée avec une levure de vin. Les IGA sont en développement et les variations incluent l’utilisation de moût de raisin, de fleurs de vigne, de jus de raisin et occasionnellement de vin. La bière de base peut être fabriquée à partir de différentes céréales et fermentée par des levures de lager, de ale ou de vin. La variété de raisin est peut-être plus importante. Des sous-styles existent déjà, comme les variétés Rouge, Blanche et Aigre, qui apparaissent de manière reconnaissable différentes. Un bon exemple montrera des caractéristiques à la fois du vin et de la bière, sans qu’aucune des deux boissons ne domine.
Atelier EBCU « Tout sur… la bière italienne au raisin » sur Youtube
Barley wine italien
Une seule bière peut-elle constituer un style ? Si oui, alors Xiauyù et ses variantes, de la brasserie Baladin, en est un. Sa production implique trois cycles de fermentation aboutissant à une absence quasi totale de carbonatation. Son caractère est très proche de celui d’un vin fortifié, comme le Marsala ou un porto Colheita, mais fabriqué uniquement à partir de grains maltés. Malgré sa force (15,0-18,0 % ABV), elle reste techniquement une bière.
Birra alle castagna (bière à la châtaigne)
La bière artisanale (birra artigianale) en Italie a toujours suivi une voie différente vers le succès, étant conçue davantage pour la table que pour le bar. L’une des caractéristiques a été l’ajout d’ingrédients inhabituels. Un premier succès a été l’utilisation de farine de châtaigne pour créer des arrière-goûts ronds, sucrés, noisettés, mais terreux. Nous l’incluons plus comme un exemple du genre que comme un exemple de la puissance de la châtaigne.
Voir aussi : Pils italienne
