Les effets dépendent largement du type de boisson qui s’y trouvait auparavant et de la quantité qui restait dans le fût. Laisser quelques litres de whisky single malt dans un vieux fût ajoutera certainement du piquant à une bière, bien qu’il ne soit pas certain que cela soit supérieur en qualité ou en quantité à ce qu’on obtiendrait en versant simplement la même quantité directement d’une bouteille dans la bière.
Faire de même avec des fûts ayant contenu des vins, fortifiés ou non, est beaucoup plus aléatoire. Si les lies de vin ancien restent dans le fût lorsque la bière y est transvasée, le résultat peut être particulièrement désagréable. Bien qu’il existe une base scientifique à l’idée qu’une bière transvasée dans un fût de vin vidé et séché développera des caractéristiques dues à l’action des levures de vin résiduelles logées dans ses parois, ce processus n’est pas entièrement maîtrisé.
Pour en savoir plus, voir : Bières à fermentation mixte et Italian grape ale (IGA)
