La légendaire bière de seigle du sud et du centre de la Finlande est traditionnellement une bière maison sans pareille. Impossible à exporter en raison de l’absence de houblon, spécifiquement exclue de la Prohibition finlandaise au début du XXe siècle, évitant l’extinction aussi souvent et habilement que le Panda Géant, aucune bière n’est plus régionale et plus spéciale que celle-ci.
Sahti
Ce style ancestral de bière finlandaise brassée à la maison (6,0-8,5 % ABV), généralement fabriquée à partir d’un moût contenant une forte proportion de seigle, a été sauvé de l’oubli lorsqu’elle fut brassée commercialement à petite échelle par Pekka Kääriäinen de la brasserie Lammin en 1985. Elle présente généralement peu ou pas de carbonatation, est plutôt trouble et contient peu ou pas de houblon. Sa couleur varie du jaune au brun foncé et comprend des saveurs de banane, de genévrier et de clou de girofle, dues à une combinaison d’effets de levure et à sa filtration à travers des branches de genévrier. Une légère acidité est acceptable, mais pas l’aigreur. Elle est lointainement apparentée aux autres bières traditionnelles du pourtour baltique, mais ne présente pas leurs notes de levure indisciplinées. Le lien le plus évident est avec le Koduõlu estonien, fabriqué sur l’île de Saaremaa.
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