Tout comme le blé apporte des qualités différentes à une bière par rapport à l’orge, il en va de même pour l’avoine, le seigle et d’autres céréales, chacune apportant son propre caractère à une bière ou à un style de bière.
Dès le XIIe siècle, la polymathe allemande, l’abbesse Sainte Hildegarde de Bingen, notait l’utilité de l’avoine dans le brassage, et les brasseurs de nombreux pays autour de la mer Baltique dépendaient historiquement du seigle brun pour le brassage.
The sweetness from oats can be more intense than from wheat, while rye can bring a spicy heartiness, balancing out even the most assertive hopping, in a way that barley does not always manage.
Kuit (aussi kuyt ou koyt)
Aux Pays-Bas jusqu’au XVIe siècle, et même plus tard au Danemark, la céréale dominante utilisée dans le brassage était l’avoine. Le style néerlandais de bière d’avoine s’appelait Kuit (parfois Kuyt ou Koyt), et était la boisson nationale néerlandaise à l’époque. Elle bénéficiait d’un commerce d’exportation important vers la Flandre, le Brabant, l’Angleterre, le nord de la France et la Rhénanie, à tel point que Delft, Gouda et Haarlem sont devenues des villes brassicoles majeures. Elle existait dans une grande variété de styles et connaît actuellement un petit renouveau.
Roggenbier
Cette forme allemande de lager au seigle a connu un petit renouveau ces dernières années
En Estonie, où les brasseurs utilisaient historiquement du seigle brun local depuis des siècles, la plupart des brasseries artisanales semblent avoir au moins une bière de seigle dans leur gamme, avec des exemples incluant des lagers blondes et foncées, des ales brunes et rousses, des bières claires et troubles, des stouts vieillis en fût et d’autres.
While not strictly an alternative grain, the use of chestnut has been mastered by a few French and Italian brewers (see Birra alle castagne), to create rounded, sweet and nutty beers with earthy back tastes, offering a broad palette on which to build beers that range from mainstream to plain whacky.See also: Oatmeal stout, Rye IPA, Sahti
