Quando la Baviera si unì alla Germania unificata nel 1871, una delle condizioni dell’accordo fu l’adozione in tutto il paese dell’Ordine di Purezza della Birra Bavarese – conosciuto popolarmente ma erroneamente come Reinheitsgebot. Questa clausola portò a un’omogeneità senza precedenti nella produzione di birra tedesca, che in precedenza aveva un approccio piuttosto regionale.
Sarebbe bello credere che l’Ordine di Purezza sia stato introdotto per la protezione dei consumatori, ma era più che altro per impedire che birre prodotte a costi inferiori inondassero il mercato bavarese e rovinassero gli introiti fiscali del suo governo derivanti dalla produzione di birra, e, in misura minore, per migliorare le loro prospettive di vendita in un mercato molto più ampio.
In pratica, l’Ordine non fu pienamente imposto fino al 1906, e poi violato di nuovo nel 1919. In ogni caso, è considerato, a torto o a ragione, come avente avuto l’effetto di mettere al bando numerosi stili di birra locali, specialmente dalla Germania settentrionale e orientale, anche se alcuni di questi sopravvissero grazie a cavilli legali locali, o alla memoria popolare e alla lealtà dei birrai casalinghi. Esempi di questi includono Berliner Weisse, Gose e Lichtenhainer.
Altre birre associate principalmente alla Germania includono: Helles, German Pils e Märzen (Oktoberfestbier), Dunkel e Schwarzbier, le Bock, Altbier e Kölsch, le birre Weizen, e Weizenbock.
Tuttavia, una birra del nord della Germania, che rimane rara, è difficile da classificare.
Adambier
Originaria forse di Dortmund, ma sicuramente della Germania settentrionale, questo stile di ale forte e scura (8-11% ABV) presenta somiglianze con alcune delle strong stock ale un tempo presenti nel Regno Unito e con le ale invecchiate in botte di quercia del Belgio. Tipicamente un po’ affumicata, e sicuramente invecchiata in quercia per un certo periodo, ha un leggero sentore lattico. La sua scomparsa ha coinciso con l’aumento della popolarità della Bockbier lagerizzata, anche se alcuni esempi hanno iniziato a riapparire nel suo paese d’origine.
