Pihtla Ölleköök, sull’isola di Saaremaa in Estonia, produce sia la tradizionale koduõlu che stili di birra più moderni. (foto: André Brunnsberg)
Le birre tradizionali in stile farmhouse, a piccola produzione, sono state preservate meglio nei paesi nordici e negli stati baltici che altrove in Europa, sebbene nessuna abbia ancora raggiunto lo status iconico della Sahti finlandese .
Sull’isola estone di Saaremaa, alcuni agricoltori producono ancora una Koduõlu chiara, bionda, torbida, rustica e speziata, con due birrai nel villaggio di Pihtla che vendono esempi commerciali direttamente al pubblico e talvolta ai bar sull’isola e nella capitale, Tallinn.
Dall’isola svedese di Gotland proviene la Gotlandsdricka affumicata, agrodolce e infusa di ginepro.
La Lituania ha diversi tipi di Kaimiškas terrose, prodotte con un mosto a fermentazione rapida a cui viene aggiunto un tè di luppolo – alcuni birrifici utilizzano lieviti che non sono stati rinfrescati per circa un secolo.
La Norvegia ha una tradizione di birre farmhouse, o Gardsøl, con nomi locali come Heimabrygg, Kornøl e Stjørdalsøl, che fanno risalire le loro origini al tempo in cui la legge di Gulating obbligava tutti i coltivatori di cereali a produrre birra. Tali birre sono tipicamente fermentate da ceppi di lievito molto riciclato chiamato kveik. Una versione purificata di questo lievito viene testata da alcuni birrai per produrre birre normali con lo stesso nome.
