En una década desde la llegada de la porter a la escena londinense, los cerveceros reconocieron su potencial en formatos más robustos, también denominados “stout”. El nuevo estilo de cerveza de moda no tardó en mostrar su adaptabilidad para los primeros industriales que empezaban a jugar con la producción en masa por primera vez.
A mediados del siglo XVIII, los cerveceros londinenses ya habían comenzado a exportar porters y stouts más fuertes, y a principios del siglo XIX los enviaban regularmente por barco, a través del Cabo a la India, Australia y el sudeste asiático, a través del Atlántico a la costa este de América del Norte y, a través del Mar Báltico, a Rusia, Polonia y Escandinavia. Era solo cuestión de tiempo que los cerveceros de los Países Bajos, Dinamarca, Suecia, Finlandia, Polonia y los Estados bálticos elaboraran cervezas similares.
Véase también: Baltic Porter
Export (o foreign export) stout
Las stouts más fuertes de la tradición irlandesa (5,6-7,2% ABV) pueden oler tan dulces como la melaza, pero son secas en el paladar. Ricas, casi hasta el punto de ser aceitosas, el sabor es fuerte y tostado, sin saber a quemado. Las notas de chocolate y café están bien. Funcionan mejor en botella o lata, debido a la mayor carbonatación.
Strong export (o tropical) stout
Más rica que la Export Stout, pero sin el peso de una Imperial Stout, esta stout de mayor graduación (7,0-8,5% ABV) debe mostrar un carácter oscuro, dulce, tostado, con toques de caramelo, a veces afrutado y abiertamente alcohólico, con un lúpulo atenuado. Las versiones heredadas de este estilo, a veces simplificadas y fermentadas con levadura lager, se encuentran en el Caribe, África Occidental, Sri Lanka, Singapur y la costa del Pacífico del Sudeste Asiático, siendo uno de los legados más extraños de los antiguos imperios de Europa.
Imperial stout
La intensidad es la palabra clave para tratar de resumir el carácter de lo que para algunos es el emperador de las cervezas. Los mejores ejemplos no son simplemente fuertes (8,0-12,0% ABV), sino que llegan con toda la artillería, fusionando una gran riqueza y complejidad, multicapa, con sabor a grano tostado. Las versiones de estilo inglés destacan por sus ésteres complejos, mientras que la versión americana permite una presencia significativa del lúpulo. La historia del estilo es en gran parte una leyenda. No está claro si alguna vez disfrutaron de un mercado interno significativo, ni cuándo. El éxito del estilo es en realidad bastante reciente, en gran parte porque se considera el máximo desafío para un cervecero artesanal moderno que busca explorar sus límites.
American stout
De color marrón oscuro, muy tostada e innegablemente lupulada, la American Stout (5,5-7,5% ABV) no teme los regustos a chocolate negro y café molido. Su sabor pleno puede desafiar un cuerpo más ligero de lo esperado y su espuma debe durar hasta el final. El límite con la American porter se ha difuminado un poco.
