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Stout y porters

Stouts secas

"En Irlanda, a finales del siglo XVIII, la porter y la stout habían llegado a dominar el mercado cervecero. Las versiones irlandesas comenzaron a diferenciarse de sus equivalentes inglesas a partir de 1820, cuando los…"
En Irlanda, a finales del siglo XVIII, la porter y la stout habían llegado a dominar el mercado cervecero. Las versiones irlandesas comenzaron a diferenciarse de sus equivalentes inglesas a partir de 1820, cuando los cerveceros, incluido Arthur Guinness, dejaron de depender de la malta marrón y se convirtieron pronto a recetas basadas en la idea de que las maltas pálidas se complementaban con maltas negras producidas en un nuevo tipo de tostador.

Esta diferencia explica en gran medida por qué la Irish Stout se volvió más seca, sobre todo después de que se legalizara el uso de cebada tostada sin maltear en 1880.

Irish Stout

Conocida en todo el mundo por su arquetipo, Guinness, la Irish Stout moderna (4,0-4,5% ABV) se asentó en su forma seca, negra y de cuerpo bastante ligero a lo largo del siglo XX, reduciendo gradualmente su graduación típica de más del 7% en 1914 a menos del 5% ABV en 1950, y a poco más del 4% ABV a principios de la década de 1980.

Extra Stout

Describir la Extra Stout como una versión más fuerte de una Irish Stout normal es ordenado, pero inexacto. Su mayor graduación (5,5-6,5% ABV) permite una mayor amplitud y profundidad, que se manifiesta en un cuerpo negro azabache, un grano tostado oscuro, un amargor de lúpulo moderado y un carácter de chocolate negro que perdura hasta el final. Los sabores residuales pueden incluir galleta, café negro y caramelo, pero no debe ser afrutada. Es ideal para un formato embotellado.

About the Author

Tim Webb

The lead author and curator of The Beer Styles of Europe and beyond is Tim Webb, co-author of The World Atlas of Beer.

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