Stouts secs

En Irlande, à la fin du XVIIIe siècle, le porter et le stout dominaient le marché de la bière. Les versions irlandaises ont commencé à se différencier de leurs équivalents anglais à partir de 1820, lorsque les brasseurs, dont un certain Arthur Guinness, ont abandonné l’utilisation du malt brun pour adopter des recettes basées sur l’idée de malts pâles complétés par des malts noirs produits dans un nouveau type de torréfacteur.

Cette différence explique en grande partie pourquoi la Stout irlandaise est devenue plus sèche, d’autant plus après que l’utilisation d’orge non maltée torréfiée a été légalisée en 1880.

Stout irlandaise

Connue dans le monde entier pour son archétype, la Guinness, la stout irlandaise moderne (4,0-4,5 % ABV) s’est établie dans sa forme sèche, noire et relativement légère au cours du XXe siècle, réduisant progressivement son degré d’alcool typique de plus de 7 % en 1914 à moins de 5 % ABV en 1950, et à peine plus de 4 % ABV au début des années 1980.

Extra stout

Décrire l’Extra Stout comme une version plus forte d’une stout irlandaise classique est simple mais inexact. Son degré d’alcool plus élevé (5,5-6,5 % ABV) permet plus d’ampleur et de profondeur, se manifestant par une robe noir de jais, des notes de céréales torréfiées, une amertume modérée du houblon et un caractère chocolaté intense qui persiste jusqu’à la fin. Les arrière-goûts peuvent inclure des notes de biscuit, de café noir et de caramel, mais elle ne doit pas être fruitée. Elle convient particulièrement au format bouteille.