Stout secche

"In Irlanda, entro la fine del XVIII secolo, porter e stout erano arrivati a dominare il mercato della birra. Le versioni irlandesi iniziarono a divergere dalle loro equivalenti inglesi dal 1820, quando i birrai, tra…"

In Irlanda, entro la fine del XVIII secolo, porter e stout erano arrivati a dominare il mercato della birra. Le versioni irlandesi iniziarono a divergere dalle loro equivalenti inglesi dal 1820, quando i birrai, tra cui Arthur Guinness, passarono dall’affidarsi al malto brown diventando precocemente convertiti a ricette basate sull’idea di malti chiari integrati da malti neri prodotti in un nuovo tipo di tostatrice.

Questa differenza spiega in gran parte perché la Irish Stout divenne più secca, ancor più dopo che l’uso di orzo tostato non maltato fu legalizzato nel 1880.

Stout irlandese

Conosciuta in tutto il mondo per il suo archetipo, la Guinness, la moderna Irish stout (4,0-4,5% ABV) si è affermata nella sua forma secca, nera e piuttosto leggera nel corso del XX secolo, riducendo gradualmente la sua gradazione tipica da oltre il 7% nel 1914 a meno del 5% ABV entro il 1950, e poco più del 4% ABV all’inizio degli anni ’80.

Extra stout

Descrivere l’Extra Stout come una versione più forte di una normale Irish stout è ordinato ma impreciso. La sua maggiore gradazione (5,5-6,5% ABV) consente una maggiore ampiezza e profondità, manifestandosi in un corpo nero intenso, una granulosità di cereali tostati scuri, un’amarezza moderata del luppolo e un carattere di cioccolato fondente che persiste fino alla fine. I retrogusti possono includere biscotto, caffè nero e caramello, ma non dovrebbe essere fruttata. Si adatta a un formato in bottiglia.

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About the Author

Tim Webb

The lead author and curator of The Beer Styles of Europe and beyond is Tim Webb, co-author of The World Atlas of Beer.

Laddove le porter differiscono dalle stout, la tendenza è che le prime abbiano più fruttato, un colore leggermente più chiaro, un amaro tostato contenuto e un carattere di malto più prominente. Questo è raramente rispecchiato nelle norme storiche, ma d’altronde nessun stile di birra è vincolato alla sua storia.

Stout dolci

La maggior parte dei nuovi modi di produrre birra nasce da un progresso tecnologico, da alterazioni nella disponibilità degli ingredienti o da un cambiamento nella legislazione. Le Sweet Stout furono inventate come un modo per contrastare un movimento sociale.

Stout più robuste

Entro un decennio dall’arrivo della porter sulla scena londinese, i birrai ne riconobbero il potenziale in formati più robusti, anche chiamati “stout”. Il nuovo e alla moda stile di birra si dimostrò rapidamente adattabile per i primi industriali che stavano iniziando a cimentarsi per la prima volta con la produzione di massa.

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