Trockene Stouts

In Irland hatten Porter und Stout bis zum Ende des 18. Jahrhunderts den Biermarkt dominiert. Die irischen Versionen begannen ab 1820 von ihren englischen Äquivalenten abzuweichen, als Brauer, darunter auch Arthur Guinness, von der Verwendung von braunem Malz abwichen und frühzeitig auf Rezepte umstiegen, die auf der Idee basierten, helle Malze durch Schwarzmalze zu ergänzen, die in einem neuen Röstertyp hergestellt wurden.

Dieser Unterschied erklärt weitgehend, warum irisches Stout trockener wurde, insbesondere nachdem die Verwendung von gerösteter ungemälzter Gerste 1880 legalisiert wurde.

Irisches Stout

Weltweit bekannt durch seinen Archetyp, Guinness, entwickelte sich modernes irisches Stout (4,0-4,5 % Alkoholgehalt) im Laufe des 20. Jahrhunderts zu seiner trockenen, schwarzen und eher leichtkörperigen Form, wobei sein typischer Alkoholgehalt allmählich von über 7 % im Jahr 1914 auf unter 5 % bis 1950 und auf knapp über 4 % bis Anfang der 1980er Jahre sank.

Extra Stout

Extra Stout als stärkere Version eines normalen irischen Stouts zu bezeichnen, ist zwar ordentlich, aber ungenau. Sein höherer Alkoholgehalt (5,5-6,5 % Alkoholgehalt) ermöglicht mehr Breite und Tiefe, was sich in einem tiefschwarzen Körper, dunkler Röstmalznote, moderater Hopfenbitterkeit und einem dunklen Schokoladencharakter zeigt, der bis zum Schluss anhält. Der Nachgeschmack kann Noten von Keks, schwarzem Kaffee und Karamell enthalten, sollte aber nicht fruchtig sein. Es eignet sich gut für die Flaschenabfüllung.