Innerhalb eines Jahrzehnts, nachdem Porter in London auf den Markt kam, erkannten die Brauer sein Potenzial in robusteren Formaten, die auch als „Stout“ bezeichnet wurden. Der modische neue Bierstil zeigte schnell seine Anpassungsfähigkeit für frühe Industrielle, die zum ersten Mal mit der Massenproduktion experimentierten.
Londoner Brauer hatten Mitte des 18. Jahrhunderts begonnen, stärkere Porter und Stouts zu exportieren, und Anfang des 19. Jahrhunderts verschifften sie diese regelmäßig per Schiff über das Kap nach Indien, Australien und Südostasien, über den Atlantik an die Ostküste Nordamerikas und über die Ostsee nach Russland, Polen und Skandinavien. Es war nur eine Frage der Zeit, bis Brauer in den Niederlanden, Dänemark, Schweden, Finnland, Polen und den baltischen Staaten ähnliche Biere herstellten.
Siehe auch: Baltic Porter
Export (oder Foreign Export) Stout
Stärkere Stouts irischer Tradition (5,6-7,2 % Alkoholgehalt) können so süß wie Melasse riechen, sind aber am Gaumen trocken. Reichhaltig, fast ölig, ist der Geschmack stark und röstig, ohne verbrannt zu schmecken. Schokoladen- und Kaffeenoten sind in Ordnung. Aufgrund der höheren Karbonisierung eignen sie sich am besten für Flaschen oder Dosen.
Starkes Export (oder Tropical) Stout
Reichhaltiger als Export Stout, aber ohne die Schwere eines Imperial Stout, sollte dieses stärkere Stout (7,0-8,5 % Alkoholgehalt) einen dunklen, süßen, gerösteten, karamellartigen, manchmal fruchtigen und offen alkoholischen Charakter mit gedämpfter Hopfung aufweisen. Ältere Versionen dieses Stils, manchmal vereinfacht und mit Lagerhefe vergoren, sind in der Karibik, Westafrika, Sri Lanka, Singapur und an der südostasiatischen Pazifikküste zu finden, als eines der seltsameren Vermächtnisse der alten europäischen Imperien.
Imperial Stout
Intensität ist das Schlüsselwort, wenn man versucht, den Charakter dessen zusammenzufassen, was für manche der Kaiser der Biere ist. Die besten Beispiele sind nicht einfach nur stark (8,0-12,0 % Alkoholgehalt), sie kommen mit voller Wucht daher und vereinen eine reiche und komplexe, vielschichtige, geröstete Malzigkeit. Englisch orientierte Versionen betonen komplexe Ester, während die amerikanische Version eine deutliche Hopfennote zulässt. Die Geschichte des Stils ist größtenteils legendär. Ob und wann sie jemals einen bedeutenden Heimatmarkt hatten, ist unklar. Der Erfolg des Stils ist tatsächlich recht jung, größtenteils weil er als die ultimative Herausforderung für einen modernen Craft-Brauer angesehen wird, seine Grenzen auszuloten.
American Stout
Tiefbraun, stark geröstet und unbestreitbar hopfig, scheut das American Stout (5,5-7,5 % Alkoholgehalt) keine Nachgeschmäcker von dunkler Schokolade und Kaffeesatz. Sein volles Aroma kann einen leichteren Körper als erwartet übertreffen, und seine Schaumkrone sollte bis zum Schluss halten. Die Grenze zum American Porter ist etwas verschwommen geworden.
