W ciągu dekady od pojawienia się portera na scenie w Londynie, piwowarzy rozpoznali jego potencjał w formatach bardziej wytrzymałych, nazywanych także 'stout’. Ten modny nowy styl piwa szybko pokazał swoją przystosowanie dla wczesnych przemysłowców, którzy zaczynali po raz pierwszy eksperymentować z masową produkcją.
Londyńscy piwowarzy zaczęli eksportować mocniejsze portery i stouty w połowie XVIII wieku, a na początku XIX wieku regularnie wysyłali je statkami przez Przylądek Dobrej Nadziei do Indii, Australii i Azji Południowo-Wschodniej, przez Atlantyk na Wschodnie Wybrzeże Ameryki Północnej oraz przez Morze Bałtyckie do Rosji, Polski i Skandynawii. To była tylko kwestia czasu, zanim piwowarzy w Holandii, Danii, Szwecji, Finlandii, Polsce i państwach bałtyckich zaczęli produkować podobne piwa.
Zobacz także: porter bałtycki
Stout eksportowy (lub zagraniczny eksportowy)
Mocniejsze stouty w irlandzkiej tradycji (5,6-7,2% ABV) mogą pachnieć słodko jak melasa, ale są suche w smaku. Bogate, niemal do granic oleistości, o mocnym i prażonym smaku, bez spalonych nut. Nuty czekolady i kawy są w porządku. Najlepiej sprawdzają się w butelce lub puszce ze względu na wyższe nasycenie dwutlenkiem węgla.
Mocny stout eksportowy (lub tropikalny)
Bogatszy niż Export Stout, ale pozbawiony ciężaru Imperial Stout, ten mocniejszy stout (7,0-8,5% ABV) powinien wykazywać ciemny, słodki, prażony, karmelowy, czasem owocowy i wyraźnie alkoholowy charakter z łagodnym chmielem. Tradycyjne wersje tego stylu, czasem uproszczone i fermentowane drożdżami lagerowymi, można znaleźć na Karaibach, w Afryce Zachodniej, Sri Lance, Singapurze i na wybrzeżu Pacyfiku w Azji Południowo-Wschodniej, będąc jednym z dziwniejszych dziedzictw dawnych europejskich imperiów.
Stout imperialny
Intensywność to kluczowe słowo przy próbie podsumowania charakteru tego, co dla niektórych jest cesarzem piw. Najlepsze przykłady to nie tylko mocne piwa (8,0-12,0% ABV), przychodzą z całą siłą, łącząc bogate i złożone, wielowarstwowe, prażone ziarnistości. Wersje w stylu angielskim skupiają się na złożonych estrach, podczas gdy wersja amerykańska pozwala na znaczną obecność chmielu. Historia tego stylu to materiał na legendy – głównie. Czy i kiedy kiedykolwiek cieszyły się znaczącym rynkiem krajowym, pozostaje niejasne. Sukces tego stylu jest właściwie dość niedawny, w dużej mierze dlatego, że jest postrzegany jako ostateczne wyzwanie dla współczesnego piwowara rzemieślniczego do eksploracji swoich granic.
Stout amerykański
Ciemnobrązowy, mocno prażony i niewątpliwie chmielowy, American Stout (5,5-7,5% ABV) nie boi się ciemnej czekolady i fusów kawowych w posmaku. Jego pełny smak może przeczyć lżejszemu niż oczekiwano ciału, a jego piana powinna utrzymać się do końca. Granica z American porter stała się nieco rozmyta.
