Porter war der erste „Rockstar“-Bierstil des Brauwesens. Erstmals in den frühen 1720er Jahren in London entstanden, verwandelte die Popularität dieses dunkelbraunen, gerösteten Ales das kommerzielle Brauwesen von einem Handwerk in eine Industrie. Bis 1800 hatte es viele Formen hervorgebracht und wurde weltweit exportiert.

Was die Weizenbiere auszeichnet, ist, dass sie weiß sind, oder vielmehr als „weiß“ bezeichnet werden, selbst wenn sie dunkelbraun sind. Es hat mit dem leichten, milchigen Schleier von suspendiertem Mehl zu tun, der sich im Bierkörper bildet, wenn ein hoher Anteil an Weizen in der Maische verwendet wird.

Korrekt klassifiziert, können Lambics als der „dritte Weg“ des Bieres angesehen werden. Während Lagerbiere von einer Art gezüchteter Hefe und Ales von einer anderen vergoren werden, nutzen Lambics natürlich vorkommende Hefe, die vom Nachthimmel gesammelt wird.

So wie Weizen einem Bier andere Eigenschaften verleiht als Gerste, so verhält es sich auch mit Hafer, Roggen und anderen Getreidesorten, von denen jede ihren eigenen Charakter in ein Bier oder einen Bierstil einbringt.

Neue Generationen von Bierliebhabern haben eine Wertschätzung für Hopfen erworben und sich Wissen über die Kraft des Getreides angeeignet. Nun ist die Hefe an der Reihe, die Bühne zu betreten, mit ihrer überraschenden Bandbreite an Auswirkungen auf Geschmack und Charakter.

Die aktuelle Beliebtheit von ’sauren‘ und ‚wilden‘ Bieren, von denen viele Fruchtaromen enthalten, ist teilweise eine Rebellion gegen die Standardisierung. Während sie derzeit populär sind, hängt es davon ab, ob diese sich letztendlich etablieren werden, ob die Kontrolle über unerwünschte Säuren wie Essigsäure (d.h. Essig), Buttersäure (ranzige Butter), Caprylsäure / Octansäure (alter Ziegenkäse) und Isovaleriansäure (Parmesan) verbessert wird, da all diese Aromen im Bier schlecht vertragen werden.