Einige der frühesten kommerziellen Brauereien befanden sich auf oder in der Nähe von Bauernhöfen, auf denen Gerste angebaut wurde. Das Hinzufügen einer Mälzerei und einer Brauerei zu einem Bauernhof war wirtschaftlich sinnvoll, nicht nur um den Wert der Ernte zu steigern, sondern auch um Landarbeitern Winterbeschäftigung zu bieten.
Im Spätfrühling schloss die Brauerei, da offene Gärgefäße anfällig für Insekten wurden. So wurden die Brauereiarbeiter wieder zu Landarbeitern, bis das Brauen kurz vor der Ernte wieder aufgenommen wurde.
Als Anspielung auf seine Geschichte wird Saison manchmal als „„Farmhouse““-Bierstil bezeichnet. Es überlebte das 20. Jahrhundert in verschiedenen Formen, in Süd-Belgien und Teilen Ostfrankreichs. Es wurde im Frühjahr gebraut, um von den im Sommer auf den Feldern arbeitenden Arbeitern konsumiert zu werden. Da dies hauptsächlich zur Hydrierung diente, handelte es sich meist um einen leichten Stil, obwohl ein Teil des Bieres mit normaler Stärke für den Konsum nach der Ernte zurückgehalten wurde, bis Biere aus dem Malz der neuen Saison verfügbar wurden.
Die Lagerung in versiegelten Eichenfässern für bis zu sechs Monate war nicht genug Zeit für langsam wirkende Brettanomyces-Hefe, um eine richtige Reifung zu bewirken, aber andere Mikroorganismen werden genug Zeit gehabt haben, um ausreichend rustikale Noten zu entwickeln, die spürbar sind.
Die Brasserie de la Senne in Brüssel braut mehrere traditionelle Saisons mit einem postmodernen Twist (Foto: André Brunnsberg)
Saison légère (leichtes Saison)
Das Bier, das als tägliches Getränk der Landarbeiter hergestellt wurde, war wahrscheinlich so leicht (2,5-3,5 % Alkoholgehalt), dass es gut aus Nachgüssen hergestellt worden sein könnte, der Würze, die entsteht, wenn kochendes Wasser durch verbrauchten Treber gespült wird. Die trockene Version aus dem ländlichen Hainaut hat einen ausgeprägten Hopfencharakter und wahrscheinlich eine andere Geschichte als eine mit einer süßen Basis aus unvergorenem Zucker, die in Lüttich und anderen Teilen des Industriegebiets Belgiens im 19. Jahrhundert gefunden wurde.
Belgisches Saison
Dieser kupferblonde Ale-Stil (5,5-6,5 % Alkoholgehalt) wird von einer Hopfen-Hefe-Kombination dominiert, die Gras- und Heuaromen fördert und Geschmacksrichtungen hervorruft, die die Ländlichkeit in einer Flasche einfangen. In der Neuzeit änderte sich sein Schicksal 1975, als die ansprechendste der Traditionsmarken, die kürzlich neu formulierte Saison Dupont, die mit fünf Hefesorten in einer Brauerei auf einem hübschen Bauernhof im ländlichen Hainaut hergestellt wurde, die Aufmerksamkeit früher Bierkritiker und US-Importeure auf sich zog. Dies führte zu einer neuen Generation von Saison-Bieren, die nach Ansicht einiger den gesamten amerikanischen Bier-Revival beeinflusst haben sollen.
Craft Saison
In den letzten Jahren ist eine Vielzahl von Bieren (4,0-6,5 % Alkoholgehalt) aufgetaucht, die als Saison bezeichnet werden, aber eine enge Auswahl an speziell gezüchteten Hefen sowie komplizierte Produktionsregeln verwenden, die zur Schaffung von leicht muffigen Bieren führen, von denen einige offen sauer sein können. Dieser Stil hatte ein Eigenleben entwickelt, sodass viele wenig mit den belgischen Klassikern des 21. Jahrhunderts gemeinsam hatten. In den letzten fünf Jahren hat sich jedoch eine interessante Art des kulturellen Austauschs zwischen belgischen und anderen Brauern gezeigt, sodass die beiden Stile möglicherweise noch zusammenwachsen werden.
Ein Trend, Fruchtextrakte zu Craft Saisons hinzuzufügen, lässt nach (glücklicherweise!), da dies eher vom Verständnis der Größe dieses Stils abgelenkt als dazu beigetragen hat.
