Die meisten neuen Brauweisen entstehen durch technologische Fortschritte, Änderungen in der Verfügbarkeit von Zutaten oder Gesetzesänderungen. Süße Stouts wurden erfunden, um eine soziale Bewegung abzuwehren.
Bis 1847 waren diejenigen, die sich in Großbritannien gegen Alkoholmissbrauch einsetzten, größtenteils gegen Trunkenheit, die sie mit dem Konsum von „scharfen“ (starken) Spirituosen in Verbindung brachten, wobei sie Bierkonsum als vorzuziehen und weitgehend harmlos ansahen. In den nächsten Jahrzehnten entwickelten sie sich zu erfolgreicheren Hardliner-Lobbyisten. Bis 1875 produzierten Brauer Stout-Sorten, die weniger Alkohol enthielten und süßer waren, da sie nicht vollständig durchvergoren waren. Einige wurden als Invalid Stout bezeichnet.
Haferflocken-Stout
Die Verwendung von Hafer beim Brauen reicht bis in die frühesten Zeiten zurück, obwohl er in den Braukesseln eine klebrige, breiartige Masse verursachte. Der fleischige Teil des Korns verleiht eine mehlige Süße, während seine Spelzen eine herbe Bitterkeit mit sich bringen können. Eine Methode zur Herstellung von Stouts und Portern unter Verwendung von Haferflocken wurde 1890 in London patentiert. Relativ leicht (4,2-5,6 % Alkoholgehalt), fruchtiger, körniger, vollmundiger und stärker nach Kaffee und Sahne akzentuiert als Milk Stout (siehe unten), nehmen Oatmeal Stouts auch aromatisches Hopfen besser auf, was vielleicht erklärt, warum sie in den letzten Jahren ein Comeback erleben.
Milk Stout (oder Cream Stout)
Offiziell wurde Milk Stout vom Lebensmittelchemiker William Melhuish erfunden und 1909 erstmals von der Brauerei Mackeson in Hythe, Kent, hergestellt. Sein Name und seine Süße rührten beide von der Zugabe der nicht vergärbaren Laktose, oder des sogenannten Milchzuckers, in die Maische her. Dunkel, süß, vollmundig und geröstet, ist Milk Stout (3,0-6,0 % Alkoholgehalt) eine der wenigen britischen Sorten, die im Laufe der Zeit an Stärke zunimmt und an Süße abnimmt.
Pastry Stout
Es gibt seit vielen Jahren ultra-süße Stouts, oft mit einem eher niedrigen Alkoholgehalt und vom Milk Stout abgeleitet. Sie blieben Anfang dieses Jahrhunderts beiderseits der Nordsee, in Kent und Flandern, recht beliebt. Um 2016 herum begannen in den USA etwas stärkere, manchmal widerlich süße Stouts aufzutauchen, die eine Vielzahl von Zusatzstoffen verwendeten, die normalerweise auf Desserts beschränkt sind. Der Schlüssel zur Süße ist Laktose. Der Schlüssel zu ihrer Beliebtheit ist schwerer fassbar, und sie könnten im Niedergang begriffen sein.
