Ce qui distingue les bières de blé, c’est qu’elles sont blanches, ou plutôt qu’elles sont appelées « blanches », même lorsqu’elles sont brun foncé. Cela est dû à la brume laiteuse et légère de farine en suspension qui se forme dans le corps de la bière lorsqu’une forte proportion de blé est utilisée dans le moût.
Cette distinction entre les bières de blé « blanches » et les bières d’orge « brunes » a pris une grande importance à différentes époques de l’histoire, généralement associée au fait que le blé est très demandé par les boulangers, tandis que les utilisations alternatives de l’orge se limitent principalement à l’alimentation animale ou à la base de distillation de certains spiritueux.
En plus d’éclaircir la couleur, le blé dans le moût apporte une douceur céréalière distincte lorsqu’il est frais, qui se dissipe avec le conditionnement pour laisser un corps plus mince et plus sec. Dans tous les cas, il laissera un résidu collant dans l’équipement de brassage, difficile à nettoyer et augmentant le risque de contamination.
La principale diaspora de la bière de blé s’est étendue du nord de la France jusqu’en Pologne et vers le sud à travers l’Allemagne et la Belgique modernes jusqu’en Autriche, présentant une gamme de styles de bières de blé presque aussi vaste que celle des bières d’orge, bien que beaucoup aient disparu.
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