Jusqu’où iront les goûts des consommateurs du 21e siècle pour favoriser la renaissance et une nouvelle expansion des sous-styles de porter et de stout reste à voir. Une grande variété de nouveaux sous-styles apparaît déjà, avec des ingrédients ajoutés et des variations sur le vieillissement en fût et en chêne. Certains semblent déjà s’installer durablement, par exemple en Pologne.
Un brasseur qualifié peut sélectionner des ingrédients ou des méthodes de production qui évoquent les arômes et les saveurs de chocolat, café, vanille, réglisse, ou même prune, dans une bière noire. D’autres ajoutent des sirops et des essences pour tenter d’obtenir le même résultat.
Pour l’instant, la subdivision de ces bières en styles spécialisés semble prématurée, car elles représentent soit une forme habilement accentuée d’un style existant, soit un style existant avec des ajouts. Ces deux concepts semblent être de nature différente. Affaire à suivre.
