La Belgique est réputée pour ses bières fortes, mais possède également un patrimoine plus modeste de bières légères. Compte tenu de la réputation d’inventivité de ses brasseurs, l’engouement actuel pour des styles plus légers mais savoureux laisse présager l’émergence de nouvelles variétés dans les années à venir.
La forme classique de la bière pression au Royaume-Uni est dite refermentée en fût. Ce n’est pas un style en soi mais plutôt une façon unique et particulière de conserver la bière, qui s’est développée entre 1860 et 1885, et est devenue une passion pour un nombre important de buveurs de bière britanniques.
De nombreuses bières écossaises suivent les règles stylistiques que l’on trouve dans le reste du Royaume-Uni. Cependant, un fil distinctif mais insaisissable a toujours traversé la brasserie écossaise, unique à l’Écosse. Ces traditions plus anciennes ont été préservées et ravivées autant par les brasseurs d’Europe continentale et des Amériques que par les producteurs locaux, conduisant à la création de classifications de styles utilisant des mots comme « Scottish » et « Scotch », que de nombreux Écossais trouvent étrangères.
Depuis vingt ans, la France développe une culture brassicole impressionnante. Avec plus de brasseries que tout autre pays d’Europe et la même attention portée à la création de bières locales qu’à celle des plats régionaux, plusieurs candidates émergent pour obtenir le statut de style ou de sous-style, comme la Saison Houblonnée, la Bière de Blé Noir et diverses bières d’épeautre.
Bien que l’Allemagne soit fortement associée aux bières de type lager, jusqu’en 1919, de nombreux styles de bière dominants, particulièrement dans sa moitié nord, étaient des ales. Lorsque la pression s’est accrue pour les soumettre aux stipulations de l’Ordonnance bavaroise sur la pureté de la bière, ou Reinheitsgebot, cela a posé des défis.
Des siècles de brassage traditionnel irlandais ont été balayés au XXe siècle par trois entreprises brassicoles multinationales, effaçant presque entièrement la mémoire des styles de bière locaux. Des années 1960 au début de ce siècle, la bière irlandaise se composait presque exclusivement de lagers blondes de session, de stouts noirs ou de bières rousses. Même la première vague de nouvelles brasseries indépendantes, fondées dans les années 1990, a principalement imité cette gamme. Les styles les plus irlandais sont ceux qui se sont le plus éloignés de leurs prédécesseurs anglais.
La notion de « bière de session » est interprétée plus librement aux États-Unis qu’ailleurs, probablement parce que les amateurs de bière américains de l’ère artisanale ne sont pas de grands buveurs de session, préférant déguster ou siroter leurs bières. Les références de style américain citent généralement 6,2 % ABV comme limite supérieure.
