Bières de session irlandaises

"Des siècles de brassage traditionnel irlandais ont été balayés au XXe siècle par trois entreprises brassicoles multinationales, effaçant presque entièrement la mémoire des styles de bière locaux. Des années 1960 au début de ce siècle,…"

Des siècles de brassage traditionnel irlandais ont été balayés au XXe siècle par trois entreprises brassicoles multinationales, effaçant presque entièrement la mémoire des styles de bière locaux. Des années 1960 au début de ce siècle, la bière irlandaise se composait presque exclusivement de lagers blondes de session, de stouts noirs ou de bières rousses. Même la première vague de nouvelles brasseries indépendantes, fondées dans les années 1990, a principalement imité cette gamme. Les styles les plus irlandais sont ceux qui se sont le plus éloignés de leurs prédécesseurs anglais.

Voir aussi : Stout irlandais

Irish Red

Historiquement, le brassage de la pale ale en Irlande différait peu de celui en Angleterre. Les origines de l’Irish Red remontent à la consolidation en 1961 de trois brasseries en une seule entité appartenant, en fait, à Guinness. Les recettes sont devenues plus sucrées, ce qui a incité l’écrivain spécialiste de la bière Michael Jackson en 1976 à suggérer qu’elles pourraient constituer un style à part entière qu’il a baptisé « Irish Red » (4,0-4,8 % ABV). Les grandes brasseries et certaines brasseries indépendantes de la première vague commercialisent encore ce style en Irlande. Les nouvelles brasseries indépendantes plus petites sont moins enthousiastes, bien que certaines aient réinterprété le concept avec des variations pouvant apparaître avec des ingrédients entièrement irlandais, plus houblonnées, plus fortes, ou même vieillies en fût.

Un échantillon d’Irish Reds au brewpub Cotton Ball à Cork, Irlande (photo : André Brunnsberg)

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About the Author

Tim Webb

The lead author and curator of The Beer Styles of Europe and beyond is Tim Webb, co-author of The World Atlas of Beer.

La Belgique est réputée pour ses bières fortes, mais possède également un patrimoine plus modeste de bières légères. Compte tenu de la réputation d’inventivité de ses brasseurs, l’engouement actuel pour des styles plus légers mais savoureux laisse présager l’émergence de nouvelles variétés dans les années à venir.

Ales de session anglaises

La forme classique de la bière pression au Royaume-Uni est dite refermentée en fût. Ce n’est pas un style en soi mais plutôt une façon unique et particulière de conserver la bière, qui s’est développée entre 1860 et 1885, et est devenue une passion pour un nombre important de buveurs de bière britanniques.

Bières de session écossaises

De nombreuses bières écossaises suivent les règles stylistiques que l’on trouve dans le reste du Royaume-Uni. Cependant, un fil distinctif mais insaisissable a toujours traversé la brasserie écossaise, unique à l’Écosse. Ces traditions plus anciennes ont été préservées et ravivées autant par les brasseurs d’Europe continentale et des Amériques que par les producteurs locaux, conduisant à la création de classifications de styles utilisant des mots comme « Scottish » et « Scotch », que de nombreux Écossais trouvent étrangères.

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