Laddove le porter differiscono dalle stout, la tendenza è che le prime abbiano più fruttato, un colore leggermente più chiaro, un amaro tostato contenuto e un carattere di malto più prominente. Questo è raramente rispecchiato nelle norme storiche, ma d’altronde nessun stile di birra è vincolato alla sua storia.
Sebbene la porter abbia iniziato a essere prodotta in Irlanda in tutti gli stili moderni, non abbiamo incluso la Irish plain porter, poiché questo era un nome commerciale adottato da un noto birrificio artigianale irlandese per la più leggera delle sue dry stout, tratto da una poesia del poeta parodistico, Myles na gCopaleen, e non uno stile di birra storico effettivo.
Porter britannica
Le moderne porter britanniche tendono a differire dalle stout per la presenza di elementi di fruttato tipico delle ale con un livello contenuto di amaro tostato, che si conclude con un carattere di malto prominente e sentori di toffee, caramello e cioccolato. Essendo scomparsa nella Gran Bretagna continentale negli anni ’60 e nell’Irlanda del Nord entro il 1973, la rinascita della porter nel Regno Unito può essere fatta risalire al birrificio Penrhos Court nell’Herefordshire, in parte di proprietà di Terry Jones e Michael Palin dei Monty Python, che produsse la sua prima Porter nel 1978. Altri birrifici seguirono presto, utilizzando ricette che si basavano in egual misura sulla memoria e sui registri del birrificio. Si sta verificando ora una certa divergenza tra versioni più leggere (4,0-5,0% ABV) e versioni più robuste (fino al 6,5% ABV), così come l’aggiunta di essenze, con vari gradi di successo.
Porter baltica
I birrai londinesi iniziarono a esportare porter forti nel porto baltico di Danzica (ora Danzica) nel XVIII secolo, spingendo i birrai in Svezia, Finlandia, Polonia e negli Stati Baltici a iniziare a imitare lo stile con vari gradi di successo. La versione finlandese è sempre stata ad alta fermentazione, così come la maggior parte delle altre. Dal 1870, tuttavia, la bassa fermentazione divenne la norma in Polonia e negli Stati Baltici. Le versioni moderne (6,5-9,5% ABV) tendono ad essere ricche e fortemente caramellate, con sentori di amaro tostato. Le varianti danesi dello stesso stile, che tendono ad essere all’estremità più leggera, sono spesso etichettate come stout.
Workshop EBCU ““Tutto su… la Porter Baltica”” su Youtube.
Porter americana
La Porter fu certamente prodotta sulla costa orientale degli Stati Uniti, prima del Proibizionismo, e forse per molto più tempo. Fu ripresa nel 1972 dal birrificio Anchor Steam di San Francisco. La sua versione moderna deve molto all’entusiasmo per ““di più””, in questo caso intendendo più cereali, più malti bruni che neri, e più luppoli aromatici, risultando un po’ più forte di altre (4,8-6,5% ABV).
Porter affumicata
Di tanto in tanto un birraio fa qualcosa di semplice e crea un classico moderno. In questo caso è stata la Alaskan Brewing Company, nel 1988, ad aggiungere del malto affumicato alla loro Porter esistente e a creare un successo immediato. Da allora, con la diffusione dell’interesse per le birre artigianali e l’inizio dei gruppi di appassionati a testare i loro palati, questo stile insolito (5,5-6,5% ABV) si è insinuato, come se fosse sempre stato lì. L’affumicatura sarà stata una caratteristica delle porter, come lo era in tutte le birre, prima dell’invenzione dei forni a coke nel XVIII secolo, ma non è chiaro se sia stata mantenuta dopo quel periodo.
