Stouty i portery

Porter był pierwszym gwiazdorskim stylem piwa w browarnictwie. Pojawiając się w Londynie w latach 20. XVIII wieku, popularność tego ciemnego, prażonego ale przekształciła naturę komercyjnego browarnictwa z rzemiosła w przemysł. Do 1800 roku przybrał wiele form, z których wiele było mocnych (lub „stout”), i był eksportowany na cały świat.

Eksperci różnią się w kwestii tego, czy istnieją lub powinny istnieć jakiekolwiek określone różnice między porterem a stoutem. To drugie słowo było używane w browarnictwie przez wiele lat w znaczeniu mocniejszego piwa, ale do 1750 roku stało się synonimem mocniejszych porterów. Od około 1800 roku zapisy browarnicze z kontynentalnej Brytanii pokazują, że piwa markowane jako stout i porter były nie do odróżnienia od siebie pod względem receptury czy metody warzenia. W Irlandii i gdzie indziej jednak nadal były używane oddzielnie dla różnych stylów, choć te różnice nie były konsekwentne.

Portery zniknęły z kontynentalnej Brytanii do początku lat 60. XX wieku, a warzenie portera w Irlandii zakończyło się 30 kwietnia 1973 roku. Browar Steam Anchor w San Francisco zaczął warzyć porter w 1972 roku, a do 1978 roku porter pojawił się w Wielkiej Brytanii. Konwencje wymyślone od tego czasu określają go jako mający tendencję do bycia nieco lżejszym pod względem alkoholu i koloru niż stout, często z większą owocowością przypominającą ale. Stout z kolei częściej zawiera prażony jęczmień, choć poza Irlandią historyczne precedensy dla tego są skąpe.

Jeden podstyl, którego odmówiliśmy umieszczenia tutaj, inaczej niż jako ostrzeżenie, to Oyster Stout. Różne historie o jego pochodzeniu przedstawiają go jako piwo z XX wieku zaprojektowane do łączenia ze świeżo otwartymi ostrygami; piwo o wiktoriańskim pochodzeniu uczynione suchym przez filtrowanie przez pokruszone wyrzucone muszle ostryg; lub inspirowany żart z Nowej Zelandii z lat 20. XX wieku, w którym było warzone ze skorupiakami jako składnikiem. To, czy powinno być słodkie czy suche, zależy od twojej preferowanej prawdy.