Los sabores a café y chocolate negro en una stout o porter se pueden evocar preparando la malta de maneras particulares, como en un tostador similar al que se usa para hacer cacao de panadero o cafés espresso. Se puede lograr un efecto similar añadiendo cacao o café molido, como hacen algunos cerveceros. Algunos utilizan café instantáneo o esencia.
Los términos Espresso stout y Breakfast stout suelen implicar que se han añadido posos de café.
Todo esto pone en duda si existe un lugar legítimo para los ingredientes que imitan sabores que los métodos auténticos de producción de cerveza pueden crear. Si es así, ¿deberían los cerveceros usar quinina para crear amargor, o heno para dar un toque herbáceo?
