En el catálogo antiguo de la cervecería centroeuropea hay un grupo de estilos de lager más fuerte, conocidos colectivamente como Bockbier. Aunque ni de lejos tan conocidas como sus primas más ligeras, se han ganado el respeto tanto por su variedad como por su discreta asertividad.
Aunque los intentos en los últimos años de crear lagers más fuertes se han centrado en variantes artesanas de los tipos más fuertes de lager industrial, adoptando nombres como “Imperial Pils”, pocos han sido consistentemente impresionantes, tanto que aún no los hemos incluido aquí.
Véase también: Baltic Porter
Dunkel bock
La Dunkel (a veces Dunkler o Dunkles) Bock es oscura, redonda y con mucho protagonismo de la malta, con el lúpulo muy controlado. Este estilo más fuerte de lager (6,3-7,2% ABV) comenzó su vida siglos antes de la llegada del lagering, como una ale fuerte para el otoño. Cuando los malteros y cerveceros despejaban espacio en sus almacenes de grano para la nueva cosecha, utilizaban el grano del año anterior elaborando cerveza fuerte para el otoño e incluso más fuerte para Navidad, y en algunos casos para la siguiente Pascua. Originaria de la ciudad comercial de Einbeck, en el norte de Alemania, su fama se extendió durante el apogeo de la Liga Hanseática (siglos XIV a XVI). Tras un largo período de declive, su renacimiento data del siglo XVII en Múnich, cuyos cerveceros bien pudieron haber iniciado la transición de la Bockbier a una lager que fue ganando terreno gradualmente a todas las demás cervezas alemanas más fuertes.
Bok
Aparecen cervezas similares, llamadas Bok en Noruega, y Herfstbok (o Bokbier) en los Países Bajos. Estas son algo similares, tienden a ser más oscuras y agridulces y, en el caso de la versión holandesa, pueden ser de fermentación alta.
Brauerei Kneitinger en Ratisbona, Alemania, es famosa por su Bockbier altamente potable (foto: André Brunnsberg)
Heller bock (o maibock)
Una lager fuerte y firme, con mucho protagonismo de la malta (6,3-7,5% ABV), normalmente algo más lupulada que su equivalente otoñal más oscura. Es igualmente aceptable verla como una forma pálida de Dunkles Bock o como una forma más fuerte de Helles o Märzen. Históricamente, la Mai Bock era una cerveza de temporada que empezó a aparecer alrededor de abril en el norte de Alemania. Nombrarla Heller (a veces Helles) Bock implica una producción durante todo el año. Los Países Bajos tienen una cerveza de temporada similar, algo más ligera y dulce, llamada meibok o lentebok.
Doppelbock
Quizás el mejor de todos los estilos de cerveza de malta integral. Una Doppelbock debe ser exuberante y reconfortante, en lugar de tostada o quemada. Fuerte (7,2-9,5% ABV) y con baja carbonatación, puede adquirir una amplia gama de colores, desde el dorado intenso hasta el marrón oscuro. Es posible que el estilo se haya elaborado por primera vez en un monasterio de Múnich, y la cerveza era tan rica en grano que se ganó la descripción de “pan líquido”. Los ejemplos modernos están más atenuados y tienden a venir con nombres de marca que terminan en “-ator”.
Eisbock
El nombre “Ice” Bock proviene de la técnica de congelar parte del agua de una Doppelbock completa, para elaborar este estilo intenso. La mayoría se elaboran con cebada malteada, pero algunas son cervezas de trigo. Los mejores ejemplos son casi aceitosos e inolvidablemente suaves, mientras que los peores saben a intentos feos de conseguir un lugar en ese libro de récords mundiales patrocinado por la cervecería.
