La porter fue el primer estilo de cerveza estrella del mundo cervecero. Surgida en Londres a principios de la década de 1720, la popularidad de esta ale oscura, de color marrón y tostada, transformó la naturaleza de la elaboración de cerveza comercial, pasando de ser un oficio a una industria. En 1800 había generado muchas formas y se exportaba por todo el mundo.
Lo que distingue a las cervezas de trigo es que son blancas, o más bien se las denomina “blancas”, incluso cuando son de color marrón oscuro. Tiene que ver con la neblina ligera y lechosa de harina en suspensión que se forma en el cuerpo de la cerveza cuando se utiliza una alta proporción de trigo en la mezcla.
Clasificadas correctamente, las lambics pueden considerarse la “tercera vía” de la cerveza. Mientras que las lagers se fermentan con un tipo de levadura cultivada y las ales con otro, las lambics utilizan levadura natural, recogida del cielo nocturno.
