Così come il frumento apporta qualità diverse a una birra rispetto all’orzo, lo stesso vale per avena, segale e altri cereali, ognuno dei quali apporterà il proprio carattere a una birra, o a uno stile di birra.
Già nel XII secolo, la poliedrica badessa tedesca Santa Ildegarda di Bingen, notò l’utilità dell’avena nella produzione della birra, e i birrai di numerosi paesi intorno al Mar Baltico dipendevano storicamente dalla segale scura per la produzione della birra.
The sweetness from oats can be more intense than from wheat, while rye can bring a spicy heartiness, balancing out even the most assertive hopping, in a way that barley does not always manage.
Kuit (anche kuyt o koyt)
Nei Paesi Bassi fino al XVI secolo, e anche più tardi in Danimarca, il cereale dominante utilizzato nella produzione della birra era l’avena. Lo stile olandese di birra d’avena era chiamato Kuit (a volte Kuyt o Koyt), ed era la bevanda nazionale olandese dell’epoca. Godette di un significativo commercio di esportazione verso le Fiandre, il Brabante, l’Inghilterra, la Francia settentrionale e la Renania, tanto che Delft, Gouda e Haarlem divennero importanti città birrarie. Era disponibile in un’ampia varietà di stili e sta godendo di un piccolo ritorno di popolarità attualmente.
Roggenbier
Questa forma tedesca di lager di segale ha goduto di una piccola rinascita negli ultimi anni.
In Estonia, dove i birrai hanno storicamente utilizzato la segale scura locale per secoli, la maggior parte dei birrifici artigianali sembra avere almeno una birra di segale nel proprio portfolio, con esempi che includono lager bionde e scure, ale marroni e rosse, birre chiare e torbide, stout invecchiate in botte e altre.
While not strictly an alternative grain, the use of chestnut has been mastered by a few French and Italian brewers (see Birra alle castagne), to create rounded, sweet and nutty beers with earthy back tastes, offering a broad palette on which to build beers that range from mainstream to plain whacky.See also: Oatmeal stout, Rye IPA, Sahti
