Einige der frühesten kommerziellen Brauereien befanden sich auf oder in der Nähe von Bauernhöfen, auf denen Gerste angebaut wurde. Das Hinzufügen einer Mälzerei und einer Brauerei zu einem Bauernhof war wirtschaftlich sinnvoll, nicht nur um den Wert der Ernte zu steigern, sondern auch um Landarbeitern Winterbeschäftigung zu bieten.
Die Praxis, braune Ales in Eichenfässern zu reifen, existiert wahrscheinlich schon seit der Einführung des Hopfens in den Brauprozess vor vielen Jahrhunderten. Bevor Hopfen eingeführt wurde, oxidierte Ale schnell zu Malzessig. Die Zugabe von Hopfen ermöglichte es den Brauern, Biere länger haltbar zu machen, ein entscheidender Schritt, um sie zu handelbaren Gütern zu machen.
Die aktuelle Beliebtheit von ’sauren‘ und ‚wilden‘ Bieren, von denen viele Fruchtaromen enthalten, ist teilweise eine Rebellion gegen die Standardisierung. Während sie derzeit populär sind, hängt es davon ab, ob diese sich letztendlich etablieren werden, ob die Kontrolle über unerwünschte Säuren wie Essigsäure (d.h. Essig), Buttersäure (ranzige Butter), Caprylsäure / Octansäure (alter Ziegenkäse) und Isovaleriansäure (Parmesan) verbessert wird, da all diese Aromen im Bier schlecht vertragen werden.
Man kann sagen, dass die meisten Bierstile irgendwoher stammen, auch wenn ihre ursprüngliche Form im Laufe der Zeit in Vergessenheit geraten sein mag. Einige sind viel klarer mit einem Gebiet, einer Region oder einem Land verbunden, und einige wenige bleiben spezifisch für einen Ort.
Belgien ist das Mutterland des Craft-Bierbrauens, ein Teil der Welt, der mehr Einfluss auf die Entwicklung des modernen Brauens ausgeübt hat als jeder andere Ort in Europa. Das Ausmaß dessen ist so groß, dass man, um mehr über die bekanntesten belgischen Stile zu erfahren, siehe: Blond, Dubbel, Flemish Red, Grisette, the Lambics, Belgian saison, Saison Légère, Spéciale, Strong dark, Strong golden, Tripel, Witbier
Das legendäre Roggenbier Süd- und Mittelfinnlands ist traditionell ein Hausbier wie kein anderes. Unmöglich zu exportieren aufgrund des Fehlens von Hopfen, speziell von der finnischen Prohibition im frühen 20. Jahrhundert ausgenommen, dem Aussterben so oft und geschickt entgehend wie der Riesenpanda – kein Bier ist regionaler und spezieller als dieses.
Als Bayern 1871 dem größeren Deutschland beitrat, war eine der Bedingungen des Abkommens die landesweite Übernahme des Bayerischen Bier-Reinheitsgebots – volkstümlich, aber fälschlicherweise als Reinheitsgebot bekannt.
Das italienische Craft-Brauen ist eine Brutstätte der Kreativität und hat sich in diesem Jahrhundert massiv weiterentwickelt. Trotz oder gerade wegen des Fehlens historischer Bierstile zum Wiederbeleben und trotz oder gerade wegen Italiens fortgeschrittener Weinkultur war die Erwartung stets, dass die Brauer des Landes irgendwann ihre eigenen klassischen Stile erfinden würden.
Polen liegt zusammen mit Spanien und dem Vereinigten Königreich an dritter Stelle der größten Bierproduzenten Europas, nach Deutschland und Russland. Polnische Brauer stellen viele verschiedene Arten von Porter und Stout her und überdurchschnittlich viele Rauchbiere.
