Donde las porter difieren de las stouts, la tendencia es que las primeras tengan más frutosidad, un color algo más claro, un amargor tostado moderado y un carácter de malta más prominente. Esto rara vez se refleja en las normas históricas, pero ningún estilo de cerveza está encadenado a su historia.
Si bien la porter ha comenzado a elaborarse en Irlanda en todos los estilos modernos, no hemos incluido la porter irlandesa simple, ya que este fue un nombre de marca adoptado por una conocida cervecería artesanal irlandesa para la más ligera de sus stouts secas, tomado de un poema del poeta parodia, Myles na gCopaleen, y no un estilo de cerveza histórico real.
Porter británica
Las porter británicas modernas tienden a diferir de las stouts por tener elementos de frutosidad similar a la ale con un nivel moderado de amargor tostado, terminando con un carácter de malta prominente y toques de toffee, caramelo y chocolate. Después de extinguirse en la Gran Bretaña continental en la década de 1960 y en Irlanda del Norte en 1973, el renacimiento de la porter en el Reino Unido se remonta a la cervecería Penrhos Court en Herefordshire, en parte propiedad de Terry Jones y Michael Palin de Monty Python, que elaboró por primera vez su Porter en 1978. Otras cervecerías pronto siguieron, utilizando recetas que se basaban en partes iguales en la memoria y los registros de la cervecería. Ahora se está produciendo cierta divergencia entre las versiones más ligeras (4,0-5,0% ABV) y las más robustas (hasta 6,5% ABV), al igual que la adición de esencias, con diversos grados de éxito.
Porter báltica
Los cerveceros de Londres comenzaron a exportar porter fuerte al puerto báltico de Danzig (ahora Gdánsk) en el siglo XVIII, lo que impulsó a los cerveceros de Suecia, Finlandia, Polonia y los estados bálticos a comenzar a imitar el estilo con diversos grados de éxito. La versión finlandesa siempre ha sido de fermentación alta, al igual que la mayoría de las demás. Sin embargo, a partir de 1870, la fermentación baja se convirtió en la norma en Polonia y en los Estados bálticos. Las versiones modernas (6,5-9,5% ABV) tienden a ser ricas y muy caramelizadas, con toques de amargor tostado. Las variantes danesas del mismo estilo, que tienden a estar en el extremo más ligero, a menudo se comercializan como stouts.
Taller de la EBCU “Todo sobre… la Porter Báltica” en Youtube.
Porter americana
Ciertamente, se elaboraba Porter en la costa este de los Estados Unidos, antes de la Prohibición, y tal vez durante mucho más tiempo. Fue revivida en 1972 por la cervecería Anchor Steam en San Francisco. Su versión moderna debe mucho al entusiasmo por “más”, en este caso, lo que significa más grano, más maltas marrones que negras y más lúpulos de aroma, terminando un poco más fuerte que otras (4,8-6,5% ABV).
Porter ahumada
De vez en cuando, un cervecero hace algo simple y crea un clásico moderno. En este caso, fue la Alaskan Brewing Company, en 1988, la que añadió algo de malta ahumada a su Porter existente y creó un éxito instantáneo. Desde entonces, a medida que el interés por las cervezas artesanales se ha extendido y los grupos de entusiastas comienzan a probar sus paladares, este estilo inusual (5,5-6,5% ABV) se acercará sigilosamente, como si siempre hubiera estado allí. El ahumado habrá aparecido en las porter, como lo hizo en todas las cervezas, antes de la invención de los hornos de coque en el siglo XVIII, pero no está claro si se conservó después de ese momento.
