Lorsque la Bavière a rejoint la grande Allemagne en 1871, l’une des conditions de l’accord était l’adoption dans tout le pays de l’Ordonnance sur la Pureté de la Bière bavaroise – connue populairement mais incorrectement sous le nom de Reinheitsgebot. Cette stipulation a apporté une homogénéité sans précédent à la brasserie allemande, qui avait auparavant une approche plutôt régionale.
Il serait agréable de croire que l’Ordonnance sur la Pureté a été introduite pour la protection des consommateurs, mais c’était davantage pour empêcher les bières moins coûteuses d’inonder le marché bavarois et de ruiner les recettes fiscales de son gouvernement provenant de la brasserie, et dans une moindre mesure, améliorer leurs perspectives de ventes sur un marché beaucoup plus vaste.
En pratique, l’Ordonnance n’a pas été pleinement imposée avant 1906, et a été à nouveau enfreinte en 1919. Quoi qu’il en soit, elle est considérée, à tort ou à raison, comme ayant eu pour effet d’interdire un certain nombre de styles de bières locaux, particulièrement du nord et de l’est de l’Allemagne, bien qu’un certain nombre d’entre eux aient survécu grâce à des particularités locales de la loi, ou à la mémoire populaire et à la fidélité des brasseurs amateurs. Parmi ces exemples figurent la Berliner Weisse, la Gose et la Lichtenhainer.
Les autres bières principalement associées à l’Allemagne comprennent : Helles, Pils allemande et Märzen (Oktoberfestbier), Dunkel et Schwarzbier, les Bocks, Altbier et Kölsch, les bières Weizen, et Weizenbock.
Cependant, une bière du nord de l’Allemagne, qui reste rare, est difficile à catégoriser.
Adambier
Possiblement originaire de Dortmund, mais définitivement du nord de l’Allemagne, ce style de bière brune forte (8-11 % ABV) présente des similitudes avec certaines des bières fortes autrefois trouvées au Royaume-Uni et les bières vieillies en fût de chêne de Belgique. Typiquement un peu fumée, et définitivement vieillie en fût de chêne pendant un certain temps, elle a une légère note lactique. Son déclin a coïncidé avec la montée en popularité de la Bockbier de type lager, bien que quelques exemples aient commencé à réapparaître dans son pays d’origine.
