Chociaż dziedzictwo piw kondycjonowanych na zimno nie jest tak wielowarstwowe jak w przypadku ale, wydaje się jednak, że istniała tradycja lagerowania niektórych piw sięgająca XV wieku i prawdopodobne jest, że przynajmniej niektóre z tych piw były kondycjonowane przez samoselekcjonujące się drożdże lagerowe. Przynajmniej trzy z tych stylów zasługują na bliższe przyjrzenie się.
Innym terminem, który się pojawia, jest Zwickelbier (lub Zwicklbier). Pierwotnie ukuty do opisania rodzaju Kellerbier, w którym mętność białkowa nie opadła. Jego użycie rozprzestrzeniło się następnie na szeroką gamę mętnych lagerów. Ponieważ większość rodzajów mętności w piwie ma neutralny charakter, mają tendencję do rozcieńczania smaku piwa, więc typowy Zwickelbier będzie miał mniej smaku niż jego bazowe piwo – lub jeśli wolisz marketingowe hasło, będzie łagodniejszy.
Kellerbier
Spośród ponad 200 małych niezależnych browarów znajdujących się w Oberfranken (Górnej Frankonii), ponad połowa opiera swój biznes na swojej wersji lokalnej specjalności, która jest fermentowana drożdżami lagerowymi, a następnie kondycjonowana w piwnicy browaru przez kilka tygodni. Kellerbier może mieć dowolny kolor od słomkowego do ciemnobursztynowego i będzie miał wyraźnie piwny, ale nieco niewyrafinowany smak. Gdy jest przelewane niefiltrowane do pionowej beczki zwanej Holzfaß i podawane grawitacyjnie, bez dodatkowego dwutlenku węgla, jest bliższe brytyjskiemu cask ale niż jakiemu innemu stylowi piwa, choć każdy dobry bar na pewno skończy beczkę w dniu, w którym została otwarta.
Kellerbier podawane bezpośrednio z Holzfaß w Brauhaus Gradler w Oberfranken, Niemcy (zdjęcie: André Brunnsberg)
Rauchbier
Dosłownie 'piwo dymne’, ten obecnie często naśladowany styl był do niedawna specjalnością miasta Bamberg, wpisanej na listę UNESCO piwnej stolicy Górnej Frankonii. Niektóre są tak wyraziste jak mocno wędzona niemiecka szynka, ale większość jest znacznie subtelniejsza, podczas gdy inne zawierają jedynie delikatną nutę dymu drzewnego na tle solidnego bursztynowego lub brązowego lagera. Styl ten jest pozostałością z czasów, gdy cały słód jęczmienny suszono w piecach opalanych drewnem, co pozostawiało w nim dymne i przypalone pozostałości. Do 1795 roku pojawienie się pieców koksowych z Anglii w Niemczech umożliwiło słodownikom produkcję bezdymnego słodu, co zapoczątkowało rewolucję, która szybko się rozprzestrzeniła. Niektórzy piwowarzy w Bambergu pozostali przy starych metodach, niektórzy do dziś wędzą własny słód, choć większość producentów pozyskuje swój wędzony słód od światowej sławy słodowników z miasta, firmy Weyermann’s, która obecnie eksportuje go na cały świat.
Zoigl
Schafferhof to jedna z wielu restauracji warzących i serwujących Zoigl w Windischeschenbach.
To nie tyle styl piwa, co pozostałość z minionej epoki to tradycja wspólnego browaru. Wiadomo, że istniały w Czechach już w XI wieku, najlepiej znane znajdują się w części Oberpfalz we wschodniej Bawarii, niedaleko granicy czeskiej. Te browary Zoigl są własnością spółdzielni, których członkowie mogą na zmianę odpowiadać za warzenie. Gdy warzenie jest ukończone, brzeczka jest dystrybuowana lokalnie do barów, hoteli i prywatnych domów, gdzie jest fermentowana i kondycjonowana w pojedynczych partiach. Produkty końcowe z tego samego warzenia mogą być zauważalnie różne. Typowe piwo Zoigl będzie smakowało jak ziołowy Kellerbier z niektórymi cechami przypominającymi lambic.
Także, dla ale, które następnie są lagerowane, zobacz Altbier i Kölsch
