Ten sam profesjonalny obsesyjny zapał, który piwowar musi wykorzystać przy produkcji przemysłowego lagera, jest również potrzebny, choć w zupełnie inny sposób, gdy celem jest stworzenie lagera warzonego, fermentowanego i leżakowanego starszymi, bardziej złożonymi metodami, które nadają lepszy smak.
Prawdopodobnie pierwsze komercyjnie warzone lagery, które pojawiły się około 1840 roku, wywodziły się z tradycji Kellerbier z Bawarii i sąsiednich regionów podnóża Alp, gdzie przez stulecia piwa przechowywano w zimnych jaskiniach przez lato, aby uchronić je przed zepsuciem w upale.
Najlepsze europejskie lagery są produkowane ze 100% nierafinowanego słodu jęczmiennego; zacierane metodą dekokcji; chmielone niemieckimi odmianami takimi jak Saaz, Hallertau, Spalt lub Tettnang; fermentowane przez szczep drożdży lagerowych w temperaturze nie wyższej niż 15°C przez okres do dwóch tygodni; a następnie leżakowane w tankach leżakowych w temperaturze od 0° do 4° C nawet przez trzy miesiące.
Ta ostatnia część procesu znacznie zwiększa wymagania dotyczące przestrzeni magazynowej w browarze, ale dodaje dojrzałości i eliminuje szereg niedojrzałych i nieprzyjemnych smaków.
Nie znaleziono żadnych wyników
Nie znaleziono szukanej strony. Proszę spróbować innej definicji wyszukiwania lub zlokalizować wpis przy użyciu nawigacji powyżej.
