In Irland hatten Porter und Stout bis zum Ende des 18. Jahrhunderts den Biermarkt dominiert. Die irischen Versionen begannen ab 1820 von ihren englischen Äquivalenten abzuweichen, als Brauer, darunter auch Arthur Guinness, von der Verwendung von braunem Malz abwichen und frühzeitig auf Rezepte umstiegen, die auf der Idee basierten, helle Malze durch Schwarzmalze zu ergänzen, die in einem neuen Röstertyp hergestellt wurden.
Innerhalb eines Jahrzehnts, nachdem Porter in London auf den Markt kam, erkannten die Brauer sein Potenzial in robusteren Formaten, die auch als „Stout“ bezeichnet wurden. Der modische neue Bierstil zeigte schnell seine Anpassungsfähigkeit für frühe Industrielle, die zum ersten Mal mit der Massenproduktion experimentierten.
Es bleibt abzuwarten, wie weit die Geschmäcker der Konsumenten des 21. Jahrhunderts gehen werden, um eine weitere Wiederbelebung und eine frische Erweiterung der Unterstile von Porter und Stout voranzutreiben. Eine große Vielfalt neuer Unterstile taucht bereits auf, mit zusätzlichen Zutaten und Variationen der Fass- und Eichenreifung. Bereits jetzt, zum Beispiel in Polen, scheinen einige Bestand zu haben.
Was die Weizenbiere auszeichnet, ist, dass sie weiß sind, oder vielmehr als „weiß“ bezeichnet werden, selbst wenn sie dunkelbraun sind. Es hat mit dem leichten, milchigen Schleier von suspendiertem Mehl zu tun, der sich im Bierkörper bildet, wenn ein hoher Anteil an Weizen in der Maische verwendet wird.
Die meisten Weizenbiere sind von Session-Stärke. Dies liegt zum Teil daran, dass ihre intensive Körnigkeit im jungen Zustand ihre Trinkbarkeit beeinträchtigt, wenn sie stärker sind. Es ist auch zum Teil ein Spiegelbild der Schwierigkeit, Weizenmaischen in der Brauerei zu handhaben, die sich wie matschige Nudeln verhalten können.
Schwerere Weizenbiere müssen sorgfältig konzipiert werden. Nicht einmal die Belgier haben einen zuverlässigen Weizenbierstil etabliert, der weit über 6 % Alkoholgehalt liegt, es sei denn, man zählt Oude Gueuze dazu – was viele in diesem Kontext als Betrug betrachten würden.
Korrekt klassifiziert, können Lambics als der „dritte Weg“ des Bieres angesehen werden. Während Lagerbiere von einer Art gezüchteter Hefe und Ales von einer anderen vergoren werden, nutzen Lambics natürlich vorkommende Hefe, die vom Nachthimmel gesammelt wird.
So wie Weizen einem Bier andere Eigenschaften verleiht als Gerste, so verhält es sich auch mit Hafer, Roggen und anderen Getreidesorten, von denen jede ihren eigenen Charakter in ein Bier oder einen Bierstil einbringt.
Neue Generationen von Bierliebhabern haben eine Wertschätzung für Hopfen erworben und sich Wissen über die Kraft des Getreides angeeignet. Nun ist die Hefe an der Reihe, die Bühne zu betreten, mit ihrer überraschenden Bandbreite an Auswirkungen auf Geschmack und Charakter.
