La elaboración de cerveza artesanal italiana es un hervidero de creatividad y ha avanzado enormemente en este siglo. A pesar de, o quizás debido a, no tener ningún estilo de cerveza histórico que revivir, y a pesar de, o quizás debido a que Italia tiene una cultura del vino avanzada, siempre se ha esperado que los cerveceros del país inventen eventualmente sus propios estilos clásicos.
Italian grape ale (IGA)
Una nueva especialidad italiana que bien puede perdurar es la que se elabora con hasta un 40% de uvas enteras en la maceración, y puede fermentarse con una levadura de vino. Las IGA son un trabajo en progreso y las variaciones incluyen el uso de mosto de uva, flores de uva, zumo de uva y, ocasionalmente, el propio vino. La cerveza base puede elaborarse con diferentes granos y fermentarse con levadura lager, ale o de vino. La variedad de uva es quizás más importante. Ya existen subestilos, como las variedades Roja, Blanca y Sour, que parecen reconociblemente diferentes. Un buen ejemplo mostrará características tanto del vino como de la cerveza, sin que ninguna de las dos bebidas domine.
Taller de la EBCU “Todo sobre… la Italian Grape Ale” en Youtube
Vino de cebada italiano
¿Se puede decir que una sola cerveza constituye un estilo? Si es así, entonces Xiauyù y sus variantes, de la cervecería Baladin, es tal estilo. Su producción implica tres ciclos de fermentación que la llevan a terminar virtualmente libre de carbonatación. Su carácter se parece mucho al de un vino fortificado, como el Marsala o un Oporto Colheita, excepto que se elabora únicamente con grano malteado. A pesar de su graduación (15,0-18,0% ABV), sigue siendo técnicamente una cerveza.
Birra alle castagna (cerveza de castaña)
La cerveza artesanal (birra artigianale) en Italia siempre ha seguido un camino diferente hacia el éxito, estando diseñada más para la mesa que para el bar. Un rasgo ha sido la adición de ingredientes inusuales. Un éxito temprano fue el uso de harina de castaña para crear sabores de fondo redondeados, dulces, a nuez, pero terrosos. Incluimos esto más como un ejemplo del género que como un ejemplo del poder de la castaña.
Véase también: Pils italiana
