Pihtla Ölleköök, auf der Insel Saaremaa in Estland, braut sowohl traditionelles Koduõlu als auch modernere Biersorten. (Foto: André Brunnsberg)
Traditionelle Biere im Bauernhausstil aus Kleinproduktion haben sich in den nordischen Ländern und baltischen Staaten besser erhalten als anderswo in Europa, obwohl keines bisher den ikonischen Status von Finnlands Sahti erreicht hat.
Auf der estnischen Insel Saaremaa stellen einige Bauern immer noch helles, blondes, trübes, rustikales und würziges Koduõlu her, wobei zwei Brauer im Dorf Pihtla kommerzielle Beispiele direkt an die Öffentlichkeit und manchmal an Bars auf der Insel und in der Hauptstadt Tallinn verkaufen.
Von der schwedischen Insel Gotland kommt rauchiges, bittersüßes, wacholderbetontes Gotlandsdricka.
Litauen hat verschiedene Arten von erdigem Kaimiškas, hergestellt aus einer schnell fermentierten Maische, der ein Hopfen-Tee zugesetzt wird – wobei einige Brauereien Hefe verwenden, die seit etwa einem Jahrhundert nicht mehr aufgefrischt wurde.
Norwegen hat eine Tradition von Bauernhausbieren, oder Gardsøl, mit lokalen Namen wie Heimabrygg, Kornøl und Stjørdalsøl, die ihren Ursprung in der Zeit haben, als das Gulating-Gesetz alle Getreidebauern zum Brauen von Ale verpflichtete. Solche Biere werden typischerweise mit Stämmen einer oft wiederverwendeten Hefe namens Kveik fermentiert. Eine bereinigte Version dieser Hefe wird von einigen Brauern für die Herstellung regulärer Biere desselben Namens getestet.
